Paprikaburgers met Cindy’s rataouille


mIk haalde paprikaburgers bij Renmans. Je kan uiteraard gewone hamburgers nemen, of je maakt zelf gehaktballen en verwerkt daar stukjes paprika in.

Je bakt die hamburgers op samen met een grof gesneden ui.

201803071

Als ze goed bruin zijn, hou je die warm in de oven.
Ze kunnen daar nog wat verder garen.

201803073

Kijk ondertussen even welke groenten je in huis hebt. Vers op diepvries.
Geen bladgroenten liefst.
Ik had wortels, peterseliewortel (lijkt goed op pastinaak), paprika, champignon, groene tuinbonen uit de diepvries, en tomaten.
Uiteraard kunnen daar nog andere dingen bij. Brocoli, courgette, princesseboontjes,…..201803072

Snij de groenten in grove stukken.
Wacht nog even met de tomaat.
Bak dan de champignons in het bakvet van je burgers.201803074

Blus dat bakvet met een beetje water.
Laat even stoven en roer ondertussen het aanbaksel goed los. Doe er ook wat look bij.
Hoeveel dat mag je zelf uitmaken.
Doe er dan de groenten bij  en laat die ook even stoven.
Kruid met muskaatnoot, grof zeezout en wat peper.
201803075

Overgiet ze dan met zo’n halve liter groenten  of kippenbouillon.
Doe er een paar takjes tijm en laurier bij.
Ondertussen moet je je tomaten nog ontvellen.
Ik gebruikte een drie-tal tomaten.
Je kunt die pellen aan de hand van gekookt water, maar ik doe dat liever met een mesje.
Hoe ik dat doe kun je zien in onderstaande video.
tomaat ontpellen

Snij de partjes dan nog eens in twee en doe ze ook in je pan.
Laat dit onder deksel nog wat meestoven gedurende een 20 tal minuutjes.
Dan kan je de burgers uit de oven halen en ook in je pan doen, samen met het vocht dat in de oven ook nog vrijgekomen is.

Dit is eigenlijk lekker met alles. Rijst, gekookte of gebakken aardappels, lekker brood en zelfs ook verse tagliatelle of andere grove pasta.

201803078

Quiche met zalm en prei


1 vel bladerdeeg

150 gr gerookte zalm

150 g prei

4 eieren

2,5 dl room

kaas

een aantal gedroogde kerstomaatjes

peper, zout, dille en paprika

 

Leg je vel bladerdeeg in een taartvorm met bakpapier of bakfolie eronder.
Mijn taartvorm had 28 cm als diameter (bodem). Je kan een iets kleinere gebruiken, maar hou rekening dat je vulling dan hoger zal komen. Evt laat je een ei en een beetje room weg.
Prik het deeg in.
Wil je de bodem écht krokant hebben, dan kan je die al even voorbakken zonder vulling, maar dit is zeker niet noodzakelijk. Bak hem wel zeker niet bruin, want anders kom je in de problemen al je de quiche gaar bakt. Laat dus even bakken tot je deeg wat begint op te komen. 
Klop je eieren en de room los.
Leg nu je vulling in de bakvorm. Je zalm in stukjes, je prei.
Ik had de prei even kort voorgekookt. Zorg dan wel die je die goed laat uitlekken (knijp hem desnoods even voorzichtig uit zodat je quiche niet te vochtig wordt).
Ik had nog een restje cambozola liggen. Ik heb die er in stukjes bijgelegd en dan nog wat
schilfertjes parmezaan. Maar ook guyère,  emmenthal of andere oude kaas zijn hier goed voor.
Overgiet dan met het ei/room mengsel.
Strooi er dan je kruiden over.

Verwarm je over voor op  200 ° en bak je quiche gaar gedurende zo’n 30 min.
Hou wel wat in de gaten. Als je vulling opgesteven is, is je quiche klaar.

Vervang gerust ingrediënten als je die niet lust.
Vervang de prei door brocoli.
Ook ham en prei is heel lekker.
Zolang er maar genoeg ei in is om op te stijven

Kalfsblanquette ovenschotel


naar een recept van Colruyt  (Stoof en sudderpotjes)

1 kg kalfsblanquette

6 aardappelen

2 sjalotten of 1 ui

2 wortelen

1 rode & 1 groene paprika

1 bokaal kalfsfond

4 dl water met een blokjes rundsbouillon én een blokje groentenbouillon

bloem

boter of olie

oregano, tijm en laurier

peterselie

peper en zout

 

Schil de aardappelen en snij ze in schijven van ong 1 cm.
Snij de sjalotten in ringen en de wortelen in schijfjes, niet te dun.
Snij de paprika’s middendoor,verwijder de zaadlijsten en snij in repen .

Bak het vlees in boter of olie. Kruid met peper en zout.
Als het goed bruin is, strooi er flink wat bloem over en overgiet dan met de kalfsfond.
Laat dit nog even opwarmen en neem dan van het vuur.

P1070469

Vet een ovenschaal een beetje in.
Leg daar de rauwe aardappelschijfjes in. Leg 2 laagjes.P1070468

Giet hier dan het vleesmengsel over.

P1070471
Verdeel daar dan de groenten over.

P1070474
Voeg er verder bouillon aan toe tot en met het vlees.
Leg bovenop de groenten wat takjes tijm en blaadjes laurier plus wat peterselie.

P1070477

Dek af met alu folie en zet in een voorverwarmde oven op 200 °

Na een half uur zet je de oven lager op 180° en laat dan nog anderhalf uur nog steeds afgedekt verder bakken.  Kalfsblanquette heeft een lange kooktijd nodig, maar is nadien héél mals.

Dit kun je perfect een paar uur op voorhand maken. Dan zet je na een half uur de oven af en zet je het s avonds weer in de oven.
Je kan dit ook zonder de aardappels maken en opdienen met rijst of gewoon met brood.

 

 

Kaasmousse van Oud brugge


voor 8 à 10 personen

300 g oud brugge

500 ml volle room

3 grote blaadjes gelatine

scheutje volle melk

6 stukken zongedroogde tomaten

verse basilicum

 

Laat de gelatine weken in koud water.

DSC09902

 

 

 

 

 

 

Rasp de kaas.

Klop 350 ml room stijf.
Snij de tomaat in kleine stukjes en snipper de basilicum.
Leg even op keukenpapier om het vet of vocht op te slorpen.

DSC09899
Mijn basilicum was diepgevroren, maar dat kan ik dit recept perfect.  😉

Doe de rest van de room met een klein scheutje melk in een kom.
Doe daar de kaas bij en laat dit zachtjes smelten al roerende.
Laat dit zeker niet koken of heet worden.

DSC09901

Als de kaas gesmolten is, neem je het van het vuur. Roer er de uitgeknepen

gelatine bij en laat afkoelen tot lichaamstemperatuur.
Roer er dan de tomaat en basilicum bij.

DSC09903

Doe de room in een grote kom en doe daar het kaasmengsel beetje per beetje bij.
Hef dat er ondertussen voorzichtig door.

DSC09905

Zet een aantal uur in de koelkast.

Je kan die kaasmousse zo op tafel zetten met stukjes brood, toastjes, tortillachips of crackers zodat de mensen naar believen kunnen scheppen.
Je kan dit ook in glaasjes scheppen en gedroogde ham erover snipperen.

 

 

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

daar al roerende, beetje per beetje,

het kaasmengsel bij en hef dat er or0ov

 

 

 

Soep van peterseliewortel en butternut


 

1 kwart van een butternut

3 a 4 peterseliewortels

1 ui

1 aardappel

1 stuk prei

muskaatnoot, peper, zout, kurkuma

3 bouillonblokjes   (groenten of kip)

Je snijdt de groenten. Als je butternut proper is, hoef je die niet te schillen !
Stoof de groenten even aan in wat olijfolie.
Overgiet dan met water.
Zoals altijd : liever niet te veel water erbij in het begin.
Zorg je je groenten onder staan zodat ze kunnen koken, maar water kun je nadien nog bijvoegen naargelang de dikte die je wenst.
Breng de soep op smaak met de kruiden en bouillonblokjes.
Breng ze dan aan de kook, zet je deksel er dan op en zet je fornuis af.
Laat de deksel er op en laat je soep zo rustig garen.
Mix ze dan of doe ze in de blender en klaar.
Je krijgt een lichtjes zoete maar kruidige soep.

P1070251

Die leuke servetten hebben ze momenteel bij Colruyt.

tips bij het bakken


Als je je taartedeeg maakt, moet je je bloem op tafel leggen, kuiltje in het midden en dan hopen dat je vloeistof er niet uitloopt.
Ook : dat deeg moet twee maal rijzen en dan ben je dus dat deel van je tafel heel de tijd kwijt.
Ik gebruik daarvoor een speciale schaal met een brede platte bodem.
Die kan je voorzichtig opzij zetten en je kan je tafel ondertussen al gebruiken om je vulling klaar te maken.
De klontjes boter en het zout voeg ik toe na de eerste maal rijzen.P1070107P1070108


Je moet een taartbodem blind bakken, zonder vulling dus.

Je kan die vullen met van die ceramische bolletjes die men daarvoor verkoopt, of gedroogde bonen, maar die dingen zitten soms toch vast in je bodem.
Ik doe dat op de volgende manier :
Leg bakpapier of bakfolie op je taartbodem, en zet er dan een iets kleinere bakvorm op.
Je taartbodem zal mooi egaal bakken.
Recept voor een zoet gistdeeg vind je hier .

P1060234P1060233


 

FAJITA’S


P1070126
Kip, ui en paprika bakken. Santa Maria Fajita Mix erbij
P1070130
Guacamole maken met Santa Marie Guacamole mix
P1070127
Tortilla’s opwarmen in alu folie op 150 °

P1070128

P1070131
Besmeer je warme tortilla met guacamole, leg er sla en het vlees op.
P1070132
Rol op, wikkel in alu folie en warm ze zo nog even op.De onderkant vouw je naar binnen, de bovenkant naar buiten : zo kun je zonder veel brokken te maken je wrap open maken.
P1070133
Aanvallen !

Taco party


De taco’s van Santa Maria zijn lekker.
Dat kan ik jullie verzekeren.
Ik mocht ze uitproberen via The Insiders zoals ik eerder al liet weten.
Je bakt je gehakt met de kruidenmix en dan kun je zelf bepalen welke garnering je erbij neemt.
Het vlees is kruidig, maar niet heel erg pikant, wat je de kans nog geeft het pikanter te maken met een saus of zo.

Dit is echt wel gezellig om met veel mensen aan tafel te doen.
Ik serveerde er bij :

sla

kleine maiskolfjes

jalapenos

gemalen kaas

komkommer

witloof

Je kan hier echt wel bij doen waar je zelf zin in hebt.
Een aanrader.

 

Herfstige ovenschotel met bolognaise en butternut


Nodig :

  • Bolognaisesaus
  • Aardappels
  • 1/4 Butternutpompoen
  • Bechamelsaus met wat groentebouillon  erin
  • olie, parmezaan en/of paneermeel
P1070096-2
Doe de bolognaisesaus onderaan in je ovenschotel
P1070098-2
Snij je aardappels en butternut in gelijkaardige schijfjes. Kook die samen gaar.
P1070099-2
Doe dan die aardappels en pompoenstukken op je saus. Je kan hier ook puree van maken !
P1070100-2
Doe bechamelsaus over je aardappels, werk af met paneermeel of parmezaan en laat kleuren in de oven.

Mexicaanse kruidenmixen testen


Ik werd uitgekozen door Insiders om de Tex Mex kruidenmixen van Santa Maria te testen.

Dat zijn in dit geval :
Santa Maria Fajita Seasoning Mix
Santa Maria Taco Seasoning Mix
Santa Maria Burrito Seasoning Mix
Santa Maria Guacamole Dip Mix

Jullie zien alvast een foto van de zakjes,
eens ik de recepten uit getest heb, zien jullie daar zeker op deze blog het resultaat van.

 

P1070066

Pasta met witloof en geitenkaas


4 fijne struikjes witloof

400 gr baconreepjes

200 gr kastanjechampigons

2 sjalotjes

1 potje chavroux

1 glas witte wijn

muskaatnoot en zwarte peper

agavesiroop
boter of margarine

FB_IMG_1508667827129.jpg

 

 

Snij je sjalotjes fijn en de champignons in schijfjes.
Bak dit aan in boter samen met de bacon.
Snij je kleine struikjes witloof in vieren door. Verwijder het harde middenstuk en bak dit ook even aan. Doe hierover zo’n 2 à 3 eetlepels agavesiroop.
Laat het witloof verder garen en karameliseren en blus daarna met wat wijn.
Doe er dan de geitenkaas over en laat die smelten.
Proef dan even. Kruid en doe er evt nog wat siroop bij als het nog te zurig smaakt.
Kook ondertussen je pasta beetgaar.
Lekker hierbij is tagliatelle of de iets fijnere versie Linguine.
Giet af, warme even mee op in de pan met je saus en serveer.

Pasta met tonijn en pesto


3 à 4 personen

4 à 500 gr tonijn (mag ook uit blik zijn)

2 rode uien

200 gr bruine kastanjechampignons

2 flinke eetlepels pesto

1 pot boursin cuisine light (lichtblauw deksel)

zwarte (of groene) olijven

Twee flinke eetlepels gedroogde tomaten
er bestaan ook halfgedroogde tomaten. Ook die zijn goed. Indien groot : even snijden.

muskaatnoot, peper, zout en basilicum

1 pak pasta naar keuze

 

P1060532

Stoof de uien en de champignons. Roer er als ze glazig zijn de pesto door.
Snij de olijven in twee, of in schijfjes. 
Doe er dan de rest van de ingrediënten bij en kruid naar smaak.
Pasta zal de smaak verzachten, dus het mag doorsmaken !

Kook ondertussen de pasta beetgaar, giet die af en roer dit dan door de pestosaus.

Je kan dit serveren met wat parmezaankaas

 

P1060531

 

Forel


1 forel per persoon

voor de rest gebruikte ik :   reepjes bacon, 1 sjalot per vis, champignons, kerstomaatjes,

veel peterselie, witte wijn, look, echte boter

 

Snij de sjalot en de champignon. De sjalot hoeft niet heel fijn gesneden te zijn.  Bak dit samen met de bacon reepjes in echte boter met wat look erbij. Spek kan ook, maar bacon is iets minder vet.
Leg daar dan de vis op en giet er wat wijn over. Dek dit af en laat gaar worden.
Naar het einde toe,  strooi je er flink wat peterselie over (niet té fijn gesnipperd)
en kerstomaatjes in vier gesneden.
Doe er  nog wat wijn over,  laat even heet worden en serveer met aardappeltjes in de oven gebakken of gewoon met brood.

Witte kool, anders


Witte kool wordt vaak klaargemaakt zoals grootmoeder dat voor ons maakte.
Gekookt en dan geserveerd met bechamelsaus.
Het kan ook anders.
Stoof de witte kool in een stoofpan in groentenbouillon. Moet niet helemaal onder staan.
Hou de smaken meer geconcentreerd, te veel water maakt het flauwer.
Giet af als het gaar is, hou nog wat van het kookvocht over en hou de kool warm in een schaal.
In die pan, bak je nu spekblokjes, blokjes ham of kippenreepjes.
Eens die bruin zijn, blus je de pan met een beetje van het kookvocht en voeg er dan de witte kool weer bij.
Doe er nog wat muskaatnoot, peper, wat peterselie en evt zout bij en je hebt een heel lekker bijgerecht.
Groentenbouillon is een ideale en gezonde manier om smaak te geven aan je gerechten.
Zeker voor mensen die bvb minder of geen zout meer willen/mogen eten.
Ik heb dat altijd in grote hoeveelheden in huis.
Smakelijk

Turks brood pizza florentine


1 groot turks brood

500 gr gehakt of quorn

500 gr roomspinazie

200 gr cheddar

200 gr emmenthal

2 uien

4 eetlepels gedroogde tomaatjes

look, muskaatnoot, peper en zout

  • Ik heb bij deze pizzavulling roomspinazie gebruikt. Het brood is wat droger, dus een vochtigere vulling is dan wel smakelijker.
  • Twee soorten kaas zijn altijd smakelijker dan een.  Een groente als spinazie vraagt een soort kaas die wat meer doorsmaakt. Cheddar kun je bij dit gerecht dus best gebruiken. Het smaakt goed door, maar is niet té opdringerig van smaak.
  • Vervang het gehakt gerust door gehakte quorn of blokjes ham.
  • Zorg dat alle ingredienten gaar of gebakken zijn. Brood in de oven kleurt en verdroogt snel, dus veel gaartijd is er niet.
  • Je kunt dit op voorhand maken en  later bakken in de oven.

Snij het brood voorzichtig doormidden met een goed gekarteld broodmes.P1060126
Ontdooi de spinazie.  Strooi de cheddar over de onderste laag brood.
Smeer daar de spinazie over.

Bak het gehakt en vergeet niet te kruiden. Leg dat op de pizza.

P1060130
Bak de schijfjes ui in het bakvet van het gehakt.
Strooi ondertussen de emmenthal over het gehakt.

Verdeel er dan ook de uien over als ze gebakken zijn.
Doe daar nog wat gedroogde tomaatjes over.

Leg het deksel op de pizza, wrijf dat wat in met olijfolie en bak 15 min op 180 graden.

Aardappel partjes in de oven (wedges)


Vastkokende aardappels. Liefst geen te kleine.
Snij die in de lengte in vier.
Was dan even, en laat de schil er aan !
Zeker met nieuwe aardappels, waarbij de schil heel dun is, is dit heel lekker, maar dit kan het hele seizoen. Ik maak dit meestal met de aardappelsoorten Charlotte of Nicola. Die laatste zijn iets geler en smaken ietsje anders. Maar zijn zeker lekker.

Doe ze dan in een brede ovenschaal.

Overstrooi dan met grof zeezout of fleur de sel (is iets fijner van smaak)  en rozemarijn. Die rozemarijn kan je vervangen door paprika of andere kruiden die meer bij je vlees of vis passen.
Overgiet met wat olijfolie.

Plaats dan in een oven, voorverwarmd op 200° en bak gedurende 30 minuutjes.
Roer af en toe door elkaar zodat alle kanten goed bakken.

 

 

 

Provencaals met ballen


750 gr gehakt (liefst varkens !)

1 grote of 2 kleine uien

1 halve courgette, aubergine,

1 grote vleestomaat (gepeld)

1 klein blikje erwtjes

champignons

1 blik arabiata van Bertolli

1 scheut madeira

engelse saus (worchestershire)

blokje rundsbouillon

gewoonlijke kruiden : muskaatnoot, peper en zout

Provencaalse kruiden, cayenne of pili pili naar smaak.

 

Het voordeel van vers varkensgehakt, is dat je het kunt rollen zonder ei en paneer te hoeven gebruiken. Je hebt dan de pure vleessmaak, en dat maakt balletjes zo lekker.

Rol ze dus puur, en haal ze dan even door de bloem om ze makkelijk bruin te krijgen.
Niet te veel bloem gebruiken.

DSC01028

 

Bak ze dan in een grote pan. Voeg er na een tijdje de ui, champignons bij en bak die ook bruin.

DSC01029
Doe er dan een voor een de fijngesneden groenten door.
Kruid dan naar smaak.
DSC01031DSC01032
Blus je pan met een scheut Madeirawijn.
Doe er dan het bouillonblokje, wat engelse saus  en de tomatensaus bij.
Proef nogmaals  en dan is je gerecht klaar.

DSC01033

Je kunt dit eten met pasta, rösti, frietjes, rijst of gewoon een lekkere soort brood zoals bvb focaccia.
Volgens mij is dit een goeie manier om kinderen vertrouwder te maken met bepaalde groenten.

PS : Sorry als ik overdrijf door overàl champignons bij te doen. 
Het is een verslaving als een ander, maar ze is onschadelijk   😉

 

Waterzooi van vis


4 à 6 p

3 dikkere zalmfilets

3 dikkere kabeljauwfilets

1 kg mosselen

+/- 400 gram brocolimix (brocoli, bloemkool, wortel)

1 courgette

1 ui

250 g champignons

400 ml kokosmelk

250 ml lichte room + 1 ei

1 blokje groentebouillon
2 blokjes visbouillon

1 glas witte wijn

dille, koriander, muskaatnoot, peper

 

Stoof de groenten en champignons aan in een grote pan.
Leg daar de vismoten op, giet er de wijn over en laat die iets meer dan half garen.
Neem ze dan apart in een grote ovenschaal en zet dan in de warme oven. Zorg wel dat ze niet te veel garen, of de vis valt uit elkaar.
Daarom neem je best de grotere filets. Maak ze gaar in hun geheel, maar haal er aan tafel stukken af. 

Giet over de groenten nu de kokosmelk en doe er bouillon bij.  Kruid naar smaak.

Als de groenten bijna gaar zijn, doe je er de mosselen bij.
Laat dit nu 10 min garen.  De mosselen mogen bijna onder staan.
Als de mosselen gaar zijn, doe je er de liaison bij : je klopt een ei los in de room en doet dat bij de waterzooi voor een vlugge binding.

Je giet nu de waterzooi over de vismoten en dan kun je de waterzooi serveren in diepe borden.
Je kunt dit eten met brood, of puree die je in een apart potje serveert.

Je kan dit gerecht ook alleen met mosselen maken. Wat look erbij misstaat dan zeker niet !

 

 

Pasta met scampi en witloof


4 pers.

1 pakje capellini of tagliatelle of andere pasta naar keuze.

+/- 200 gr scampi

1 flinke struik witloof

2 el zongedroogde tomaatjes in stukjes

200 gr ricotta, mascarpone, boursin cuisine of lichte room

verse champignons

1 sjalotje

glaasje witte wijn

muskaatnoot, peper, zout, paprika

 

 

P1050711

Snipper de ui en het witloof, snij de champignons in schijfjes.
Bak de scampi, als ze half gaar zijn, doe je er de gesneden ingrediënten bij.
Bak nu alles verder gaar.
Blus dan met de wijn en doe er de ricotta bij en roer goed.

P1050713

 

De tomaatjes mogen er ook bij.
Kruid naar smaak. Kruid flink door, want de pasta zal de smaak afzwakken.
Kook ondertussen je pasta beetgaar. Giet af en laat heel even uitlekken.
Roer door de saus en warm nog even op.
Controleer nog even of de kruiding goed zit en dien op.

 

P1050714P1050715

 

 

 

 

 

Trifle


In Groot Brittannië zijn ze dol op dit dessert.
Je kan het met werkelijk alles maken : met cake of koekjes als basis. Met pudding, mascarpone, creme anglaise,… je kan er fruit bijvoegen, vers of uit blik, beetje likeur..
Gewoon laagjes maken, mooi garneren,  laten afkoelen en klaar.
Gebruik je koekjes, laat die dan even weken in koffie, likeur, chocomelk…
In dit geval gebruikte ik een paar dunne plakjes chocoladecake met creme anglaise.

P1050717P1050716

Berry mojito


Je hebt zin in een cocktail die je ergens gedronken hebt, je gaat naar je kast maar je hebt bijlange niet alles  in huis.
Improviseren dus.
Da’s een beetje wat ik hier gedaan heb.
Echte barmannen (barvrouwen) zullen hier misschien bij huiveren, maar nood breekt wet  😉
Exacte hoeveelheden kan ik moeilijk geven, maar ik doe mijn best.

berry-mojito-ingrediënten

Geen aardbeien, maar ik heb in de diepvries wel altijd iets van fruitmix zitten.
Colruyt heeft smoothie mix in de diepvries en daar kan je dus ook mee aan de slag.
Mijn muntblaadjes waren op,  dus spa touch of mint was de vervanger.
Bacardi Razz past hier heel goed bij, maar dat vinden we ondertussen nog moeilijk, maar elke rum kan dienen.

Ik heb zo’n 400 gr smoothie mix in de blender gemikt. Daar zo’n kleine halve liter rum op.
Ontdooien hoeft niet, dat doet de alcohol wel, en bovendien heb je zo ook geen crushed ice nodig.
Even mixed tot alles fijn is dus, wat rietsuiker, gewone suiker of agavesiroop erbij naar smaak, en afwerken met wat bruiswater.
Simple comme mojito !

berry-mojito

 

 

Fruitige kokos saus


1 pakje kokos van Alpro culinair

100 gr sojascheuten

1 banaan

1 klein blikje ananas

1 kwartje appel

evt baby maiskolfjes

1 klein koffielepeltje roze peperbessen

1 uitje

1 lepel honing

klein beetje groentebouillon

Snij de ui en het fruit in kleine stukjes en bak dit even aan in wat olie samen met de sojascheuten.

Breng op smaak met muskaatnoot, peper en zout en roer er wat honing door.
Giet hier nu de kokos en het ananas sap over en laat zachtjes koken.
Doe er een klein beetje groentebouillon bij.
Plet de  roze peperbolletjes tussen twee lepeltjes en roer door de saus.
Strooi er nog wat cayenne bij en serveer.
Lekker bij loempia’s, rijst of noedels.
Voor wie er vlees bij wil. Kip ligt voor de hand, maar balletjes van kalfsgehakt passen hier ook bij. Bak die eerst, of laat ze garen in de saus.

 

 

 

Zoete aardappelsoep


1 grote of 2 kleinere zoete aardappels

2 grote wortels

2 rode uien

3 teentjes look

1 kleine (bloemige) aardappel

1 klein blikje kokosmelk

peterselie

curry of cayenne

muskaatnoot, zout en peper

olijfolie

2 blokjes groentebouillon

1 l water

evt wat rode kidneybonen of pasta als garnering

 

Schil je groenten, snij ze in grove stukken en stoof ze even aan in olijfolie.
Kruid je groenten  en overgiet ze dan met water.

Giet er nooit meteen alle water bij. Zorg dat ze onderstaan, genoeg om gaar in te koken.
Waarom ? Water kan je later nog bijvoegen, maar als je soep te waterig blijkt, moet je opnieuw beginnen met groenten bijvoegen, en da’s soms vervelend als je er al pasta of vermicelli bij deed.

Laat dit 20 min. à een half uurtje koken.  Behalve bij een gasvuur kan je je vuur gerust uitzetten als het goed aan de kook is. Laat je deksel zeker op de pot en je soep zal zo ook garen.

Als de groenten zacht zijn, kan je ze mixen.  Als je nu al merkt dat de soep te dik is,  kan je al wat water bij voegen. Met te weinig water zal ze moeilijker mixen.

Proef dan nog even. Voeg er dan curry of cayenne bij.  Of zelfs alle twee.

Maar onthou : door de look zal je kruiding sterker doorsmaken !

Ook de kokosmelk kan er nu bij.
Wil je er pasta of vermicelli in, dan zet je de soep daarmee nog even aan de kook.

 

 

 

 

Kip met prei saus


4 personen

400 g kipfilet. (gekookt, dikke sneetjes kippewit of kippenreepjes)

2 stengels preiwit

100 g boter

500 ml melk

bloem

groentenbouillon

50 g gemalen kaas (kan ook weggelaten worden)

peterselie

muskaatnoot, peper, zout

Bak de reepjes kip bruin.  Snij de prei fijn en bak dat samen met de kip.
Kruid dit en als de prei glazig ziet, strooi je er bloem over.
Overgiet dat beetje per beetje met melk en roer dit mengsel telkens goed.
Ondertussen doe je er ook wat van een  bouillonblokje door en evt de kaas.
Als je saus goed van dikte is, proef je nog even.

Overstrooi dit met peterselie en dien op met gebakken aardappeltjes, frietjes, puree of pasta.

 

Broodpudding, variatie 2


400 gr brood (oud brood, maar het kan zeker ook met vers brood, of waarom eens niet met volkoren…)

6 dl melk (bij oud brood mag dat 8 dl zijn)

1 kop warme sterke koffie

 

75 g rozijntjes

150 gr bruine suiker

kandijsiroop

snuifje zout

3 sneden peperkoek

3 eieren (scheiden)

rumextract of kaneel (naar smaak)

3 eetlepels bloem

 

Zet een kop koffie en laat daar je rozijnen in weken.

Snij de korsten van het brood en weeg zo 400 gr af en snij in stukken samen met de peperkoek.

Breng de melk aan de kook met de suiker en wat zout.
Doe er nu het brood bij en plet fijn, evt met een pureestamper.

Doe hier nu de koffie met rozijnen, eidooiers, het rumextract of kaneel en de bloem bij.
Roer direct zodat de eidooiers niet gaar worden !  Blijft het te droog dan voeg je wat extra melk of koffie bij. Hoe ouder het brood, hoe meer vocht het zal nodig hebben.
Je kan dit gerust ook met vers brood maken, of met volkoren.
Klop  dan je eiwit stijf en hef voorzichtig onder het mengsel.

Doe dit in een ingevette vorm.

Overgiet met een beetje kandijsiroop voor wat extra kleur.

Laat dit rustig een uurtje bakken in een niet té hete oven naargelang je oven.

P1040474P1040475P1040476P1040473

 

 

 

Gebak versieren


Deze glazuren zijn eenvoudig te maken.
Je kan deze glazuren nog opsmukken door ze te bestrooien met vanalles : hagelslag, kokospoeder, rozijntjes, rolfondant, gekonfijt fruit, of iets wat ik onlangs ontdekte : deze goji-bessenmix. Deze is vooral heerlijk met witte chocolade mix, maar probeer hem vooral ook met het eiwitglazuur.
Eén ding moet je goed onthouden : voorbereiden is alles.
Deze glazuren stijven heel snel op, dus wil je er nog wat op strooien, dan moet je dat meteen bij de hand hebben, want anders plakt het glazuur niet meer.

Eiwitglazuur wordt mooi wit

1 eiwit

200 g bloemsuiker
samen stijfkloppen

lepeltje maïzena en citroensap erbij voegen
nog even opkloppen

en dan snel gebruiken voor het opstijft.

 

Glazuur  wordt licht doorschijnend

150 gr bloemsuiker

2 eetlepels heet/kokend water

Goed roeren zodat de klonters weg gaan. Dit gaat makkelijkst met een mini klopper als deze in de link. Héél handig als je iets wil opkloppen in een kopje.
Als het nog niet mooi glad is, doe er dan nog een lepeltje water bij.
Dit moet vlug gebeuren want eens het mengsel afkoelt, zal het opstijven.
Meteen gebruiken

Bij bovenste twee glazuren kan je ook voedingskleurstof toevoegen

 

Cacaoglazuur

2 eetlepels cacao

150 g bloemsuiker

2 eetlepels heet water

1 eetlepel boter

Boter smelten en dan rest van de ingrediënten goed mengen

 

Chocoladegazuur : wit, bruin of fondant (melkchocolade bewerkt wel moeilijker)

150 g chocolade

150 g bloemsuiker

1 el boter

1 el heet water

Chocolade smelten (in microgolf goed opletten dat het niet weer droog wordt)

Dan goed mengen en evt water bijvoegen, lepel per lepel, tot het net vloeibaar of smeerbaar wordt.

DSC00983

 

Boter room

200 gr melkerijboter (ongezouten boter)

200 gr bloemsuiker

naar smaak : cacao erbij, sterke koffie, speculooskruimels

boter zacht maken, niet helemaal laten smelten.
Mengen met de suiker en evt lauwe koffie of een extra smaak
Als het smeerbaar is, kun je ook dit op je gebak smeren.
Ook dit is dankbaar om nog extra versiering op aan te brengen.
Wat ook kan gebruikt worden : witte of bruine chocolademousse

Kaassalade


Weer eens wat anders op je brood !

 

4 eitjes

50 g kaas (gemalen kaas of in kleine blokjes) best harde kazen : jonge, oude, Nazarethkaas, Oud Amsterdam…….

mayonaise

1 sjalotje

peper en zout

bieslook.

Kook de eitjes. snipper het sjalotje fijn.
meng alles goed door elkaar.
De hoeveelheid kaas en mayo kun je volledig naar je eigen smaak aanpassen.

Tip : vervang een deel van de mayonaise met een schepje natuuryoghurt !