Zoete aardappelsoep


1 grote of 2 kleinere zoete aardappels

2 grote wortels

2 rode uien

3 teentjes look

1 kleine (bloemige) aardappel

1 klein blikje kokosmelk

peterselie

curry of cayenne

muskaatnoot, zout en peper

olijfolie

2 blokjes groentebouillon

1 l water

evt wat rode kidneybonen of pasta als garnering

 

Schil je groenten, snij ze in grove stukken en stoof ze even aan in olijfolie.
Kruid je groenten  en overgiet ze dan met water.

Giet er nooit meteen alle water bij. Zorg dat ze onderstaan, genoeg om gaar in te koken.
Waarom ? Water kan je later nog bijvoegen, maar als je soep te waterig blijkt, moet je opnieuw beginnen met groenten bijvoegen, en da’s soms vervelend als je er al pasta of vermicelli bij deed.

Laat dit 20 min. à een half uurtje koken.  Behalve bij een gasvuur kan je je vuur gerust uitzetten als het goed aan de kook is. Laat je deksel zeker op de pot en je soep zal zo ook garen.

Als de groenten zacht zijn, kan je ze mixen.  Als je nu al merkt dat de soep te dik is,  kan je al wat water bij voegen. Met te weinig water zal ze moeilijker mixen.

Proef dan nog even. Voeg er dan curry of cayenne bij.  Of zelfs alle twee.

Maar onthou : door de look zal je kruiding sterker doorsmaken !

Ook de kokosmelk kan er nu bij.
Wil je er pasta of vermicelli in, dan zet je de soep daarmee nog even aan de kook.

 

 

 

 

Zoete aardappelpuree met witloof


1 kg aardappels

2 a 3 zoete aardappels

2 struiken witloof

1 sjalotje

alpro coconut cuisine (of klein blikje cocosmelk)

1 ei

melk

boter

muskaatnoot, peper, zout, cayennepeper

Vandemoortele olie ‘Stoven en Bakken’

Agavesiroop of honing

Schil je beide soorten aardappels en kook ze.

Ondertussen snij de de sjalot en witloof fijn en dan stoof je die in wat “stoven en bakken” olie met een scheutje siroop en een paar lepeltjes water.
Als de aardappelen gaar zijn, giet je ze af en maak je er puree van met een scheut kokosmelk,  gewone melk, het ei en de boter.
Proef even, er mag altijd nog wat extra kokosmelk bij als je dat lekker vindt. Je kan de gewone melk zelfs volledig hierdoor vervangen als je wil.
Op het einde roer je er het witloof door.
Breng op smaak met de kruiden. Dit gerecht mag wat gekruid zijn, als tegengewicht voor het zoete in deze puree.
De smaak van zoete aardappel heeft veel weg van wortelen, maar is iets kruidiger.

Deze puree is oa lekker met een stuk beenham of gerookt vlees.