Aspergesoep


500 g asperges
1 bokaal gevogelte of kalfsfond
1 pakje (lichte)room
muskaatnoot, zout en peper
evt wat peterselie
passe vite/roerzeef, tweede kom om op te vangen
50 g echte boter + 50 g bloem

Je hoeft je asperges niet te schillen.
Je zult wel wat meer werk hebben met zeven, maar door de schillen weg te gooien zou je extra smaak missen.
Snij de punten eraf, hou apart.
Kook die punten nu eerst zo’n 7 min in de fond.
(Gevogelte fond smaakt iets neutraler, kalfsfond geeft wat meer vleessmaak)

Haal ze er dan uit en hou ze apart om mee te garneren.
Leng de fond nu aan met water, tweemaal de inhoud van de bokaal.
Kook hier nu de in stukken gesneden asperges in.
Als die zacht genoeg zijn, neem je een tweede kom en zet je de roerzeef klaar.
Haal ze daar nu door en laat goed uitlekken.

Neem nu weer je eerste kom.
Smelt daarin 50 g echte boter en maak er dan een roux mee met 50 g bloem.
Doe hier nu je soep weer bij.
Laat even doorkoken en breng op smaak.
Roer er dan je room door, garneer met je aspergepunten en wat peterselie.

Broccoli en bloemkoolsoep met boursin cuisine


2 stammen van Broccoli

restjes rauwe bloemkool

1 sjalotje

1 aardappel

Restje sla

2 el boursin cuisine blauw

blokjes kippenbouillon

water

muskaatnoot ,zeezout met groene kruiden van Oxfam

Als ik broccoli maak, bewaar ik de stammen voor evt puree of soep. –

Schil en snij de groenten in grove stukken

– Bak even in olie – Overgiet dan met water (laat ze net onder staan)

– meet hoeveel water je nodig had en doe er bouillonblokjes bij (rond naar boven af)

– Mix als ze gaar zijn.

– Doe evt door een passeerzeef. (Je soep is echt veel mooier van structuur) –  –  – Roer er dan de boursin door.

– Proef en kruid naar smaak.

Paprikasoep met wortel


  • 3 paprika’s
  • 1 bundeltje jonge wortels
  • 1 ui
  • 1 aardappel
  • olijfolie – gewoon of pikante
  • half koffielepeltje lookcreme
  • muskaatnoot, grof zout, cayennepeper
  • 1 bakje wokreepjes (veggie)
  • 1 klein blikje mais
  • 3 bouillonblokjes (kip of groenten)
  • 1,5 l water
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • bundeltje bouquet garni. (tijm, laurier+evt rozemarijn)

Snij alle groenten en blokken.
Dat hoeft niet echt fijn te zijn. Of je de paprika’s schilt of niet dat kies je zelf.
Verhit de olie in een ruime kom samen met de lookcreme en wat zout.
Dan stoof je de groenten aan.
Doe er water bij en de bouillonblokjes. Doe niet meteen al het water er in.
Als je soep wat te dik blijkt, kan je ze nog aanlengen. Als je soep immers niet dik genoeg is naar je smaak, moet je dan immers nog groenten bij koken om je soep op dikte te krijgen. Let op : nadat de soep volledig is afgekoeld, zal ze wel nog een beetje aandikken.
Laat dit nu een tijdje koken.
Als je groenten zacht zijn, is de soep gaar.
Mix je soep dan goed, of doe in de blender. Proef en kruid bij.
Als je ze echt fijn wil, kan je ze door een roerzeef (passe-vite) halen.
Op een pan bak je ondertussen de wokreepjes in wat olie en cayenne.
Zijn ze nog wat groot, dan snij je ze wat bij.
Als ze bruin zijn, doe je ze bij de gemixte soep samen met de mais.

Witloofsoep met iets extra’s -Hesperolletjes in soepvorm


Deze soep smaakt écht als hesperolletjes.
Witloof, kaas en ham dus.

Je maakt heel makkelijk witloofsoep.

Gewoon je witloof in grove stukken met een aardappeltje bij voor de binding

Je stooft dit aan, kruidt het met peper en zout en evt wat muskaatnoot.

Overgiet dan met kippenbouillon en doe er een kruidentuiltje bij.

Breng aan de kook , dek je kom goed af en zet dan je vuur af.
Ik laat dit zo op het gemak garen.   Als alles goed gaar is, mag er kaas bij.
Dat mag eender welke kaas zijn.  Ik gebruikte een kaas mix en nog wat stilton.
Aangezien je moet zorgen dat het niet te zwaar wordt, doe je er best niet te heel veel in, dus zorg je voor kaas die goed doorsmaakt. Doe er dan ook de alproroom bij.
Mix dan alles goed.
Snij dan de ham in hele kleine stukjes en laat nog even meekoken met je soep.
Ik gebruik zo’n 3 sneetjes ham voor 1,5 L soep.
Ik heb daar graag nog wat vermicelli of tapioca bij maar dat kies je zelf.

Proef nog even of je smaak goed zit en kruid evt bij.

Serveer met wat gemalen kaas en laat het vooral smaken.

Soep van peterseliewortel en butternut


 

1 kwart van een butternut

3 a 4 peterseliewortels

1 ui

1 aardappel

1 stuk prei

muskaatnoot, peper, zout, kurkuma

3 bouillonblokjes   (groenten of kip)

Je snijdt de groenten. Als je butternut proper is, hoef je die niet te schillen !
Stoof de groenten even aan in wat olijfolie.
Overgiet dan met water.
Zoals altijd : liever niet te veel water erbij in het begin.
Zorg je je groenten onder staan zodat ze kunnen koken, maar water kun je nadien nog bijvoegen naargelang de dikte die je wenst.
Breng de soep op smaak met de kruiden en bouillonblokjes.
Breng ze dan aan de kook, zet je deksel er dan op en zet je fornuis af.
Laat de deksel er op en laat je soep zo rustig garen.
Mix ze dan of doe ze in de blender en klaar.
Je krijgt een lichtjes zoete maar kruidige soep.

P1070251

Die leuke servetten hebben ze momenteel bij Colruyt.

Zoete aardappelsoep


1 grote of 2 kleinere zoete aardappels

2 grote wortels

2 rode uien

3 teentjes look

1 kleine (bloemige) aardappel

1 klein blikje kokosmelk

peterselie

curry of cayenne

muskaatnoot, zout en peper

olijfolie

2 blokjes groentebouillon

1 l water

evt wat rode kidneybonen of pasta als garnering

 

Schil je groenten, snij ze in grove stukken en stoof ze even aan in olijfolie.
Kruid je groenten  en overgiet ze dan met water.

Giet er nooit meteen alle water bij. Zorg dat ze onderstaan, genoeg om gaar in te koken.
Waarom ? Water kan je later nog bijvoegen, maar als je soep te waterig blijkt, moet je opnieuw beginnen met groenten bijvoegen, en da’s soms vervelend als je er al pasta of vermicelli bij deed.

Laat dit 20 min. à een half uurtje koken.  Behalve bij een gasvuur kan je je vuur gerust uitzetten als het goed aan de kook is. Laat je deksel zeker op de pot en je soep zal zo ook garen.

Als de groenten zacht zijn, kan je ze mixen.  Als je nu al merkt dat de soep te dik is,  kan je al wat water bij voegen. Met te weinig water zal ze moeilijker mixen.

Proef dan nog even. Voeg er dan curry of cayenne bij.  Of zelfs alle twee.

Maar onthou : door de look zal je kruiding sterker doorsmaken !

Ook de kokosmelk kan er nu bij.
Wil je er pasta of vermicelli in, dan zet je de soep daarmee nog even aan de kook.

 

 

 

 

Over soep….


Soep is bij mij een levensnoodzakelijk iets.
Ik zou soep eten van s morgens vroeg tot s avonds laat. 🙂

Het loopt makkelijk binnen, het verwarmt je na een koude dag,
het geeft je  wat kracht zonder dat het zwaar op de maag ligt;

Ik heb graag dat soep heel goed doorgestoken is.
Héél fijn.  Wat ik hààt is “draadjes” van selder die in je soep drijven.
Knolselder is hier een oplossing voor.  Een knolselder is wel sterk van smaak en koop je die in zijn geheel, dan vries je beter kleine porties in, want je hebt niet heel veel nodig per keer. Maar ook dan heb ik ze nog graag afgewerkt met iets waar wat beet in zit.
Wat erwtjes, witte bonen, kleine blokjes aardappel, balletjes, stukjes vlees, scampi, reepjes quorn…eigenlijk kan je zo op alle manieren van restjes vanaf geraken.  Ook met dingen die je op het eerste zich niet met soep zou associëren. Probeer maar eens uit.
Aan de andere kant, een soep die geheel niet doorgestoken is, kan ook heel lekker zijn. Maar dan zorg je er best voor dat de stukken van redelijke grootte zijn, je moet ze nog met de lepel in je mond krijgen. 🙂 In dat geval wordt het een maaltijdsoep. Je soep is dan niet echt een voorgerecht, maar is het zoals men vroeger zei “eten èn drinken”.

Op deze blog staan twee voorbeelden van dergelijke maaltijdsoepen.
Minestrone en een andere maaltijdsoep.

Andere voorbeelden voor soep :

  • Heb je een salade klaar gemaakt, of witloof : hou dan de harde stukken bij die je niet klaar maakt. Met een halve courgette, een aardappel  heb je ook een lekkere soep.
  • Met 1 of meerdere bokaals fond die je een beetje afwerkt met wat light of soja-room erbij, curry kruiden, Italiaanse of Provençaalse kruiden heb je zelfs ook een eenvoudig romig soepje dat heel chique staat. Je werkt het wat af met scampi, stukjes kreeft, kip….

één soort groente, met een uitje en evt een aardappel voor de dikte is al genoeg om soep te maken. Je hoeft dus zeker geen prei en/of selder in huis te hebben voor soep.

Het geheim van een goeie soep is : genoeg groenten erin. Het klinkt simpel, maar ik zie vaak mensen soep klaarmaken waar ze van in het begin te veel water bij doen.
Stoof je groenten eerst even aan, als je kan met een uitje bij.
Doe er dan water bij. Niet te veel in eens. Als ze net onderstaan is het genoeg om mee te beginnen. Voor zo’n 300  gr doe ik er 1,25 l water bij.
Na een tijdjes ondervind je vlug hoeveel je er bij kan doen.
Maak je soep klaar, mix ze en kijk dan of er nog water bij moet.
Niks is meer mistroostig dan waterige soep.

Krijg je geen smaak genoeg in je soep ?  Een blokje groentebouillon kan wonderen doen.

 

Minestrone


500 g Minestrone groenten (diepvries)

100 g olijven naar keuze (in ringetjes snijden)

1 kuipje geconcentreerde tomatenpuree

5 bouillonblokjes naar keuze. (ik gebruik 4 x kip en 1 x groenten)

2,5 l water

restje pasta, rijst, vermicelli, aardappelblokjes

stukjes kip, chorizo, vegetarische wokreepjes….

verse basilicum

chillipeper

zout en muskaatnoot

Groenten aanstoven.
Doe er dan 2 l water bij en laat gaarkoken.
Doe er nog niet alle water bij. Aanlengen kan je makkelijk nadien. Als je soep te dun is, moet je immers weer groenten ed, gaan toevoegen en da’s lastiger om je soep dan op punt te krijgen. Doe de tomatenpuree erbij.
Kruid de soep met bovenstaande kruiden. Ik maak deze soep altijd iets pikanter dan andere.
Heb je al pasta, rijst of zo gaar staan, dan moet dat er maar op het einde bij.
Laat dit anders ook mee gaarkoken.
Doe er  ook het vlees of de reepjes erbij. Laat eventueel mee gaar koken in de soep.
Het is de bedoeling dat dit een maaltijdsoep is, dus ze mag boordevol zitten.

Dien op met wat parmezaan of zelfgebakken croutonsp1020740p1020741

Pikante maaltijdsoep met balletjes


Deze soep was pure improvisatie. Kilootje tomaten gekocht die dan héél rijp bleken te zijn.
Nog wat dingen in de koelkast die moesten verwerkt worden, nog wat in de diepvries gegraven naar verder ideetjes en dit is er uit gekomen. Er is wel wat werk aan, maar ’t is het waard !

Wat zit hier allemaal in  ?
Pikante kruidenolie (recept elders op deze blog)
Kilo rijpe tomaten,1 l kippenbouillon, 200 g gehaktballetjes, 3 aardappels, 4 sjalotten, paar champignons, stukje courgette (kan vervangen worden door een zoete puntpaprika), kaas naar keuze : in dit geval een stukje cambozola en wat van de heerlijke engelse blacksticks blue cheese, lepel rode pesto en een lepel groene, klein blikje kidneybonen, mais (die mini maiskolfjes ogen ook leuk in deze soep) en diepvrieserwtjes.

Drie van de sjalotten, de champignonschijfjes, de stukjes courgette stoof je even aan in wat van de olie, in de kom die je voor je soep gaat gebruiken. Haal ze er dan uit en hou ze apart op een bord.

Ondertussen heb je in een klein kommetje de aardappelblokjes heel kort laten gaarkoken en doe je hetzelfde met de kleine gehaktballetjes. Gebruik vers gehakt van (gedeeltelijk) varkensgehakt, (dan hoef je dat niet aan te maken met ei en paneermeel, wat in dit geval de smaak niet zou doen uitkomen in deze soep.) Dat vers gehakt kan je zo rollen.
Dan stoof je de vierde sjalot aan in nog wat olie met de in grove stukken gesneden tomaten.
Is het sjalotje bruin, dan doe je er de bouillon bij. Laat nog even koken.
Kruid even met muskaatnoot, peper, zout, wat pili pili (opletten, je hebt pikante olie gebruikt !) en wat verse basilicum als je dat hebt. Mix dan de soep.
Doe er dan de kaas bij en één voor één alle andere ingrediënten en de rode pesto.
Niet te lang meer laten koken, dat alles niet platgekookt is.

Eigenlijk is de soep al klaar.

Die soep kan je serveren met gegrilde sandwiches,  die je in twee snijdt, besmeerd met groene pesto en kaas die je hebt. In mijn geval was dat Blacksticks  blue cheese in kleine blokjes en wat emmental.
Laat dit kleuren onder de grill en serveer met de soep