Gevulde kwartels met sinaassaus


  • voor 4 personen :
  • Gevulde kwartels van bij Colruyt of je vult ze zelf met kippengehakt 2 per persoon
  • 8 reepjes gerookt spek
  • 1 l sinaassap
  • 1 glas witte wijn
  • gevogeltefond
  • 2 el olijfolie
  • muskaatnoot, gemberpoeder, zout
  • 3 el honing
  • maïzena
  • 1 of 2 sjalotten
  • 1 blik mandarijnen

Voorbereiding, paar uur op voorhand
Wikkel een reepje spek rond elke kwartel, steek vast met een prikker.
Giet het sap, wijn, honing en wat fond bij elkaar, en overgiet de kwartels er mee.
Laat dit intrekken tot je ze in de oven moet schuiven.
Je kan dit gerust al doen in de ovenschaal waarin je ze zal bakken

Verwarm de oven nu voor op 180°
Giet het meeste van het sap in een kommetje maar laat er nog wat in.
Bak de kwartels nu ged. ong 35 minuten.
Als ze te droog worden, doe je er nog wat sap over.

Haal ze uit de oven als ze aan de botjes gaar zijn en hou warm in alu folie.
Probeer zoveel mogelijk braadvocht te recupereren.
Giet daarvoor wat sap in de ovenschaal en roer los.
Stoof een sjalot in een pan, giet hier al het sap bij plus de mandarijnpartjes, met of zonder het vocht, en laat indikken met wat maizena.
Proef even en kruid evt nog wat bij.

Serveer met Pommes Duchess, kroketten of rosti.

Kalkoenblokjes in kokossaus met groene peper


  • 1 kg kalkoenvlees
  • 1 groot blik kokosmelk
  • 200 ml kippenbouillon
  • 2 kl verse groene peperbolletjes
  • muskaatnoot, zout en peper
  • peterselie
  • 1 kleine ui
  • bloem, boter

Snipper de ui en snij het vlees in blokjes.
Fruit de ui en strooi wat bloem over het vlees.
Bak dit nu samen tot het vlees bruin ziet.
Blus dan met de bouillon en giet er dan de kokosmelk over.
Laat dit sudderen.
Kruid nu naar smaak en doe de peperbolletjes erbij.
Net voor serveren roer je er de peterselie over.

Saus smaakt niet zoet, zoals je zou denken. Eerder pittig.
Geserveerd met frietjes zal de peper in de saus goed uitkomen.
Met rijst of pasta wordt ze zachter van smaak.

Kippenragout


  • 1 kg kipfilet
  • 1 ui
  • 3/4 L melk
  • boter
  • bloem
  • kippenkruiden
  • kippenbouillon uit een flesje van Knorr
  • mierikswortel
  • worcestershire saus (engelse saus)
  • peterselie

Snij de kipfilet in blokjes en strooi er wat bloem over.
Verwarm olie of boter in een diepe pan of kom en als die goed heet is (lichtjes rookt) dan bruin je de blokjes kip erin.
Snij ondertussen de ui en fruit die dan ook bij de kip.
Kruid dan met kippenkruiden.
Als die glazig is, strooi je er weer wat bloem over.
Roer die er door en overgiet dan beetje per beetje met melk tot het vlees bijna onderstaat.
Doe er dan een klein koffielepeltje mierikswortel en wat engelse saus bij.
Laat nog wat pruttelen en doe er peterselie door vlak voor het serveren.

Is lekker met friet, kroketjes, puree, pasta of stokbrood

Gehaktballetjes op z’n oosters


Wokgroenten (Wortel, ui, chinese kool, bamboe,…)
1 kg gemengd gehakt, 2 eieren, paneermeel
Woksaus : zoete sojasaus (bvb Conimex)
Noedels, mienestjes

Maak je gehaktballen en bak ze in een diepe pan.
Als ze bruin zijn doe je er wat sojasaus over, een beetje water en laat je ze onder deksel garen.
Doe er dan de wokgroenten bij.
Laat die ook even aanstoven. Niet te lang zodat ze niet papperig worden.
De duur daarvan hangt af van de grootte.
Je kan ze heel groot laten of fijne snijden. Dat kies je zelf.
Ondertussen kook je je noedels.
Laat de groenten nog even aanstoven met wat water erbij.
Als ze beetgaar zijn, meng je alles en roer je er nog wat sojasaus over.

Heel gezinsvriendelijk gerecht.
Ook kinderen zullen die zoete gerecht met balletjes en “pasta” lekker vinden.

Varkensrollade met rode pesto en kaas.


Ik gebruikte :

1 kg mignonettegebraad (colruyt)
Mooi proper gebraad zonder veel vet
3 snede oude kaas
half potje rode pesto
Wie niet graag tomaat lust, neemt groene pesto of gerookte ham
fleur de sel
cayennepeper
basilicum


Doe de kruiden erop nadat je het vlees insmeert met pesto, voor je het op rolt.

Konijn Royal


Je kan dit feestelijk gerecht op voorhand maken.
Twee dagen voor je het gaat serveren, marineer je het vlees. Het zal vlugger garen. De dag voordien maak je deze stoofpot en op het moment zelf moet je gewoon de bijgerechten nog maken. 
  • 1 konijn
  • 1 flesje goed bier (Ename bvb)
  • 1 bokaal wildfond
  • wijnazijn of andere kruidenazijn 
  • beetje olie
  • honing of agavesiroop
  • rundsbouillon blokjes
  • 1 bouquet garni
  • 2 uien
  • mosterd
  • veenbessen compote
  • stoverij kruidenmix
  • muskaatnoot en zout
  • rode peperbessen (bokaaltje niet gedroogd)

Begin met het marineren van je vlees.
Leg de stukken een voor een in een afsluitbare pot en kruid ze.
Overgiet ze dan met wat olie en laat een paar minuutjes trekken.
Doe er dan de rest van de smaakmakers bij : honing of andere zoetstof. Zout, azijn, het bier, één grof gesneden ui en de fond. Zorg dat alles onder staat. Dus voeg evt nog een beetje water of bouillon bij.
Laat dit minstens 12 u trekken.

Laat de stukken vlees nu uitlekken op een rooster.
Bestrooi ze daarna met bloem aan alle kanten.

Bak niet te veel stukken per keer. Eens ze een bruin korstje hebben, leg je ze even apart en bak dan nieuwe stukken.

Doe nu alle vlees terug in de pan. 

Doe er dan een schep mosterd bij en een schep veenbessen compote. Vergeet je bouquet garni niet. 
Laat dit nu koken. Zet eens het goed aan de kook is je fornuis zacht, of bij een gietijzeren kom kan je het zelf uit zetten en laat dit nu lang garen in de warmte die in je kom zit.

Breng je saus nu stevig aan de kook om te binden. Je kan daar maizena in een scheutje water voor gebruiken (loskloppen en dan bij saus voegen.)
Laat nu je tweede uit fijngesneden meekoken.
Voeg als je wil ook nog wat rode peperbessen bij voor een extra smaak.

Heel lekker hierbij is een gestoofde appel uit de oven.
Schil ze, haal het klokhuis er uit.
Overstrooi ze met wat bruine suiker en siroop en leg er een klontje boter op.
Strooi er ook wat kaneel over.
Bak dit in een hete oven tot ze gaar zijn.

Ook krieken zijn hier lekker bij.
Lekker met een gewoon aardappeltje. doe daar verse peterselie op om ze chiquer te maken. Of met een feestelijk kroketje. Kan ook met rosti.

Gevulde tomaten met mascarponesaus


3 pers

5 à 600 gr fijn gehakt

emmenthal

1 ei

paneermeel

1 pot mascarpone

groentenbouillon

3 coeur de boeuf tomaten

Zout, peper, cayennepeper en peterselie

Kies 3 grote tomaten uit.  1 per persoon.

20181110-_1110122

Snij een stuk van de meest bolle kant er af en snij dat alvast in kleine stukjes.
Zorg dat de meest platte kant naar onder staat, zodat de tomaat recht kan staan.
Hol de tomaten nu uit en hou alles wat je er uit haalt bij.

 

Strooi er wat zout in en zet even ondersteboven zodat het vocht er wat uit gaat.

Meng het gehakt nu met Emmenthal, het ei, peterselie en wat paneermeel en kruidt het naar smaak.

Vul daarmee de tomaten op. Strooi er dan nog wat paneermeel over.

Het binnenste van de tomaten, snij je nu in kleine stukjes.
Zet ondertussen de tomaten in een ingevette ovenschaal op 180° gedurende 45 minuten..
Dit zijn grote tomaten, dus controleer goed of het vocht helder is als je het vlees inprikt, want het kan wat langer duren eer ze gaar zijn.
Meng ondertussen de tomaatstukjes met de mascarpone. Doe er een beetje groentenbouillon bij en laat die smelten.
Dit wordt je saus. Ofwel laat je de tomaatstukjes zo, ofwel haal je even de staafmixer door je saus. Kruidt de saus nu naar smaak.

20181110-_1110129

Serveer dit met puree.20181110-_1110130