Zalmlasagne


  • 250 gr wortels
  • 250 gr broccoli
  • 200 gr gerookte zalm
  • 100 g boter
  • 100 g bloem
  • 1 l melk
  • 1 blokje groentebouillon
  • lasagnebladen
  • peper, zout, muskaatnoot
  • peterselie en/of dille

Groenten.
Snij de groenten in stukken en kook ze bijna gaar in een beetje gezouten water. Laat je groenten net niet onder staan, dan kan je het kookvocht nog gebruiken en zit dat vol smaak.
(je groenten zullen nog verder garen in de lasagne en anders worden ze te papperig.)
Doe dat één voor één. Schep de gare wortels uit het water en kook dan in dat water de broccoli.

Bechamelsaus.

Laat de boter smelten.
Doe er de bloem bij en laat even garen.
Dan giet je er beetje per beetje de melk bij én het kookvocht van de groenten.
Je kan deze saus smaak geven door een heel of als je dat te sterk van smaak vindt, een half bouillonblokje in te laten smelten.
Kruid je saus naar smaak en doe er wat verse peterselie of dille bij.

Opbouw lasagne.

Wrijf nu een beetje saus op de bodem van je ovenschaal.
Leg daar een laag bladen op.
Smeer in met bechamelsaus en leg er één van der groenten op. Leg er dan weer een laag bladen op.
Leg op de tweede laag bechamelsaus de zalm in stukken gesneden. Daarna een laag saus en de tweede groente.
Sluit af met een laag bladen en saus, evt met wat kaas erop en paneermeel.

Visgratin met witloof


per persoon :

1 struik witloof
1 mootje kabeljauw
1 moot zalm
garnaaltjes ( mag diepvries indien goedkoper)
groentebouillon
bechamelsaus of kaassaus
peterseliepuree

De struikjes witloof snij je in 4, haal het bittere hartje eruit en leg in een hapjespan waarin je al een klontje boter hebt opgelost.
Bak die al heel eventjes in de boter en overgiet ze dan half met bouillon.
Dan leg je daarover de vismoten. De smaak van het witloof zal goed in de vis trekken én je bespaart afwas. 🙂



Doe er wat grof zout over en laat de vis half gaar worden onder deksel.
Haal dan de vis uit de pan, en vis het witloof uit het vocht.
Laat ze uitlekken en hou het vocht bij.
Maak dan je saus zoals gewoonlijk. Maak dat wat dikker zodat je het kookvocht erbij kan doen voor de smaak.
Leg de groenten en de vis in een ovenschaal en overgiet met de saus.
Strooi er wat garnaaltjes over.

Maak dan je puree. Doe daar een flinke hoeveelheid peterselie bij en doe dat ook in je ovenschaal.

Laat gratineren en dan mag je aanvallen.
Laat het smaken.

Wie wil dat de smaak van het witloof minder overheerst, laat het gebruik van het kookvocht in de saus weg.

Kalfsblanquette ovenschotel


naar een recept van Colruyt  (Stoof en sudderpotjes)

1 kg kalfsblanquette

6 aardappelen

2 sjalotten of 1 ui

2 wortelen

1 rode & 1 groene paprika

1 bokaal kalfsfond

4 dl water met een blokjes rundsbouillon én een blokje groentenbouillon

bloem

boter of olie

oregano, tijm en laurier

peterselie

peper en zout

 

Schil de aardappelen en snij ze in schijven van ong 1 cm.
Snij de sjalotten in ringen en de wortelen in schijfjes, niet te dun.
Snij de paprika’s middendoor,verwijder de zaadlijsten en snij in repen .

Bak het vlees in boter of olie. Kruid met peper en zout.
Als het goed bruin is, strooi er flink wat bloem over en overgiet dan met de kalfsfond.
Laat dit nog even opwarmen en neem dan van het vuur.

P1070469

Vet een ovenschaal een beetje in.
Leg daar de rauwe aardappelschijfjes in. Leg 2 laagjes.P1070468

Giet hier dan het vleesmengsel over.

P1070471
Verdeel daar dan de groenten over.

P1070474
Voeg er verder bouillon aan toe tot en met het vlees.
Leg bovenop de groenten wat takjes tijm en blaadjes laurier plus wat peterselie.

P1070477

Dek af met alu folie en zet in een voorverwarmde oven op 200 °

Na een half uur zet je de oven lager op 180° en laat dan nog anderhalf uur nog steeds afgedekt verder bakken.  Kalfsblanquette heeft een lange kooktijd nodig, maar is nadien héél mals.

Dit kun je perfect een paar uur op voorhand maken. Dan zet je na een half uur de oven af en zet je het s avonds weer in de oven.
Je kan dit ook zonder de aardappels maken en opdienen met rijst of gewoon met brood.

 

 

Herfstige ovenschotel met bolognaise en butternut


Nodig :

  • Bolognaisesaus
  • Aardappels
  • 1/4 Butternutpompoen
  • Bechamelsaus met wat groentebouillon  erin
  • olie, parmezaan en/of paneermeel

P1070096-2
Doe de bolognaisesaus onderaan in je ovenschotel

P1070098-2
Snij je aardappels en butternut in gelijkaardige schijfjes. Kook die samen gaar.

P1070099-2
Doe dan die aardappels en pompoenstukken op je saus. Je kan hier ook puree van maken !

P1070100-2
Doe bechamelsaus over je aardappels, werk af met paneermeel of parmezaan en laat kleuren in de oven.

Bloemkoolschotel met curry


1 halve bloemkool

1 ui

500 ml kaassaus

curry, koriander, kurkuma

muskaatnoot, peper

1,5 kg vastkokende aardappels

optioneel(700 gr kippengehakt of hamblokjes)

Kook je bloemkool beetgaar.
Laat goed uitlekken (belangrijk)  en doe dan in je ovenschotelP1030040

Als je er vlees bij wil, Bak dan je gehakt met een uitje en kruid met muskaatnoot en peper.
Hamblokjes hoef je niet te bakken, maar je kan die ook even licht knapperig bruin bakken.
Doe dan ook het vlees over je bloemkool.

P1030041
Maak nu kaassaus zoals je die altijd maakt. Of koop ze. (ik zal het niet verklappen 😉   )
Kruid die saus goed af met curry, kurkuma en koriander.
Ze mag goed gekruid zijn, aangezien bloemkool eerder flauw smaakt.

P1030045
Schil dan je aardappels en snij in schijfjes van ong 1 cm.
Kook die dan beetgaar. (in schijfjes gaat dit lekker vlug)
Niet té gaar, want het gaart nog even verder in de oven.
Doe dan de schijfjes over je vlees en groenten kruid nog even en overgiet met de saus.
Werk af met paneermeel en wat olijfolie en zet nog even in de hete oven tot je schotel een mooi bruin kleurtje heeft.

P1030046