Kalfsgehaktballetjes met courgette en mozzarella


 

500 à 600 gr kalfsgehakt, of gemengd met kalfsgehakt

flinke lepel bloem

1 à 1,5 courgette

2 bollen mozzarella

1 brik passata

1 ui

1 bak verse champignons

Zeezout Mix Chili-Peper van Oxfam

                      1 glas witte wijn, of als je kookt voor kinderen : bouillon naar keuze

Rol de balletjes gehakt. Maak ze niet aan met ei, je vleessmaak gaat anders verloren. Met goed vers gehakt lukt dit zeker. Kalfsgehakt is lichter verteerbaar en magerder. Het smaakt ook veel fijner dan varkensgehakt !
Na het rollen overstrooi je ze met bloem zodat ze beter kleuren.
20181017-_1100802
Bak ze dan in hete olie. Wacht tot je olie begint te roken eer je het vlees er in doet : de balletjes zullen niet aan de pan kleven.

20181017-_1100806

Snij ondertussen de groenten in grove stukken.

20181017-_1100807
Die groenten mogen bij de balletjes als die beginnen te kleuren.
Laat dit samen nog wat bakken.

20181017-_1100808

Neem genoeg courgette. Het is de bedoeling zeker evenveel groenten als vlees op je bord te krijgen.
Blus het dan met witte wijn of bouillon en doe er nadien de passata bij.
Laat nog even stoven om de alcohol te laten verdwijnen.
Vind je het te zuur, voeg dan een klontje suiker toe.

Laat nog even stoven en kruid nu met de zout/pepermengeling.

20181017-_1100810
Net voor het serveren meng je de stukken mozzarella onder je saus.

20181017-_1100811Niet meer laten meekoken zodat die kaasblokjes niet te veel smelten want mozzarella gaat draden.

Is lekker met pasta, puree, ovengebakken aardappeltjes, rösti of natuurlijk frietjes.

tip : je kan die mozzarella ook IN je balletjes verwerken.
Bij tupperware kan je daarvoor een handig hulpmiddel aanschaffen, nl de surprise party.
Voor mensen die in de buurt van Ruiselede wonen kan ik daarvoor verwijzen naar
https://www.facebook.com/ConsulenteKimJonniau/

 

Provencaals met ballen


750 gr gehakt (liefst varkens !)

1 grote of 2 kleine uien

1 halve courgette, aubergine,

1 grote vleestomaat (gepeld)

1 klein blikje erwtjes

champignons

1 blik arabiata van Bertolli

1 scheut madeira

engelse saus (worchestershire)

blokje rundsbouillon

gewoonlijke kruiden : muskaatnoot, peper en zout

Provencaalse kruiden, cayenne of pili pili naar smaak.

 

Het voordeel van vers varkensgehakt, is dat je het kunt rollen zonder ei en paneer te hoeven gebruiken. Je hebt dan de pure vleessmaak, en dat maakt balletjes zo lekker.

Rol ze dus puur, en haal ze dan even door de bloem om ze makkelijk bruin te krijgen.
Niet te veel bloem gebruiken.

DSC01028

 

Bak ze dan in een grote pan. Voeg er na een tijdje de ui, champignons bij en bak die ook bruin.

DSC01029
Doe er dan een voor een de fijngesneden groenten door.
Kruid dan naar smaak.
DSC01031DSC01032
Blus je pan met een scheut Madeirawijn.
Doe er dan het bouillonblokje, wat engelse saus  en de tomatensaus bij.
Proef nogmaals  en dan is je gerecht klaar.

DSC01033

Je kunt dit eten met pasta, rösti, frietjes, rijst of gewoon een lekkere soort brood zoals bvb focaccia.
Volgens mij is dit een goeie manier om kinderen vertrouwder te maken met bepaalde groenten.

PS : Sorry als ik overdrijf door overàl champignons bij te doen. 
Het is een verslaving als een ander, maar ze is onschadelijk   😉

 

Balletjesragout met een slaatje


Kindvriendelijk receptje, maar ook héél lekker voor de groten.

Balletjes rollen van varkensgehakt, gekruid met muskaatnoot en peper. Anders niks. Goed vers gehakt kleeft genoeg om te kunnen rollen en je behoudt de pure vleessmaak zonder het ei erin.DSC09846
Kook ze in een bouillion (blokje kippenbouilllon en groente).
Bak dan een gesnipperde ui en wat champigons. (Ja ik doe die overal in, je kan dat ook weglaten). Dan doe je de balletjes hierbij en laat even meewarmen.
Strooi daar dan bloem over en roer even.

DSC09848

Dan overgiet je de balletjes met bouillon en soja room. Voor de smaak doe ik daar Worchestershire (woestersjur uitgesproken :p ) en een mespunt mierikswortel bij. Een goeie schep boursin cuisine past hier ook prima in. Ik kies steeds voor de light versie.
Laat even inkoken.
Misschien heb je nog wat maïzena nodig om in te binden (doe dat in een kopje bouillon of soja room, roer der klonters eruit) en laat de saus dan hiermee inkoken.
Voeg als je wil gerust wat groenten aan de saus toe. Erwtjes, courgettestukjes, wortel…..

Slaatje :

Pijnboompitjes even roosteren in hete olijfolie.DSC09840
Opletten : eens ze goed warm zijn gaat het vlug, dus goed blijven roeren terwijl je de pan lichtjes schuin houdt.
Laat ze dan afkoelen op keukenpapier.

Maak een slaatje van bvb rucola, komkommer, tomaat, witloof, granny smith appel en wat gemalen kaas. Pijnboompitjes toevoegen als ze koud zijn.

DSC09841

Werk de balletjesragout af met wat peterselie en dien op met het slaatje en wat je wil….
Pasta, puree, aardappeltjes met peterselie, frietjes, kroketten, rijst, alles kan.
Laat het smaken.

DSC09849