Gevulde kwartels met sinaassaus


  • voor 4 personen :
  • Gevulde kwartels van bij Colruyt of je vult ze zelf met kippengehakt 2 per persoon
  • 8 reepjes gerookt spek
  • 1 l sinaassap
  • 1 glas witte wijn
  • gevogeltefond
  • 2 el olijfolie
  • muskaatnoot, gemberpoeder, zout
  • 3 el honing
  • maïzena
  • 1 of 2 sjalotten
  • 1 blik mandarijnen

Voorbereiding, paar uur op voorhand
Wikkel een reepje spek rond elke kwartel, steek vast met een prikker.
Giet het sap, wijn, honing en wat fond bij elkaar, en overgiet de kwartels er mee.
Laat dit intrekken tot je ze in de oven moet schuiven.
Je kan dit gerust al doen in de ovenschaal waarin je ze zal bakken

Verwarm de oven nu voor op 180°
Giet het meeste van het sap in een kommetje maar laat er nog wat in.
Bak de kwartels nu ged. ong 35 minuten.
Als ze te droog worden, doe je er nog wat sap over.

Haal ze uit de oven als ze aan de botjes gaar zijn en hou warm in alu folie.
Probeer zoveel mogelijk braadvocht te recupereren.
Giet daarvoor wat sap in de ovenschaal en roer los.
Stoof een sjalot in een pan, giet hier al het sap bij plus de mandarijnpartjes, met of zonder het vocht, en laat indikken met wat maizena.
Proef even en kruid evt nog wat bij.

Serveer met Pommes Duchess, kroketten of rosti.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.