Oosterse Regenboogforel


  • 4 regenboogforel filets (wordt ook verkocht als zalmforel)
  • 500 gr chinese groentenmix van Boni
  • 250 gr garnalen
  • 200 ml kokosmelk
  • 500 ml garnaalfond (of visbouillon) recept hieronder
  • grof zout, muskaatnoot, peper, cayenne, curry en peterselie
  • 1 kg krielaardappeltjes of noedels naar keuze

Garnaalfond.
Laat olijfolie opwarmen met een beetje grof zout erin.
Bak de garnaalkoppen tot ze roze zien.
Doe er dan soepgroenten bij en stoof ze even aan.
Doe er dan een klein blikje tomatenpuree bij.
Blus dan met cognac en witte wijn.
Doe er water bij tot het net onderstaat.
Kruid met muskaat, peperbolletjes plus een kruidentuiltje en laat 45 min stoven.
Zeef daarna goed en je fond is klaar voor gebruik.

Bak nu de groenten aan in olijfolie.
Blus met de fond, doe er dan de kokosmelk bij en
Leg hier de visfilets op en laat ze bijna gaar worden.
Haal ze dan voorzichtig uit de pan en haal het vel er af.
Hou ze dan warm.
Doe nu de aardappeltjes of noedels bij de groenten, laat alles gaarstoven.
Kruid evt nog wat bij met cayenne en curry.
Op het einde leg je er de vis weer op, of serveer die meteen op een diep bord en doe de rest van de bereiding over.
Garneer je bord met peterselie.

Zalmlasagne


  • 250 gr wortels
  • 250 gr broccoli
  • 200 gr gerookte zalm
  • 100 g boter
  • 100 g bloem
  • 1 l melk
  • 1 blokje groentebouillon
  • lasagnebladen
  • peper, zout, muskaatnoot
  • peterselie en/of dille

Groenten.
Snij de groenten in stukken en kook ze bijna gaar in een beetje gezouten water. Laat je groenten net niet onder staan, dan kan je het kookvocht nog gebruiken en zit dat vol smaak.
(je groenten zullen nog verder garen in de lasagne en anders worden ze te papperig.)
Doe dat één voor één. Schep de gare wortels uit het water en kook dan in dat water de broccoli.

Bechamelsaus.

Laat de boter smelten.
Doe er de bloem bij en laat even garen.
Dan giet je er beetje per beetje de melk bij én het kookvocht van de groenten.
Je kan deze saus smaak geven door een heel of als je dat te sterk van smaak vindt, een half bouillonblokje in te laten smelten.
Kruid je saus naar smaak en doe er wat verse peterselie of dille bij.

Opbouw lasagne.

Wrijf nu een beetje saus op de bodem van je ovenschaal.
Leg daar een laag bladen op.
Smeer in met bechamelsaus en leg er één van der groenten op. Leg er dan weer een laag bladen op.
Leg op de tweede laag bechamelsaus de zalm in stukken gesneden. Daarna een laag saus en de tweede groente.
Sluit af met een laag bladen en saus, evt met wat kaas erop en paneermeel.