Witloofsoep met iets extra’s -Hesperolletjes in soepvorm


Deze soep smaakt écht als hesperolletjes.
Witloof, kaas en ham dus.

Je maakt heel makkelijk witloofsoep.

Gewoon je witloof in grove stukken met een aardappeltje bij voor de binding

Je stooft dit aan, kruidt het met peper en zout en evt wat muskaatnoot.

Overgiet dan met kippenbouillon en doe er een kruidentuiltje bij.

Breng aan de kook , dek je kom goed af en zet dan je vuur af.
Ik laat dit zo op het gemak garen.   Als alles goed gaar is, mag er kaas bij.
Dat mag eender welke kaas zijn.  Ik gebruikte een kaas mix en nog wat stilton.
Aangezien je moet zorgen dat het niet te zwaar wordt, doe je er best niet te heel veel in, dus zorg je voor kaas die goed doorsmaakt. Doe er dan ook de alproroom bij.
Mix dan alles goed.
Snij dan de ham in hele kleine stukjes en laat nog even meekoken met je soep.
Ik gebruik zo’n 3 sneetjes ham voor 1,5 L soep.
Ik heb daar graag nog wat vermicelli of tapioca bij maar dat kies je zelf.

Proef nog even of je smaak goed zit en kruid evt bij.

Serveer met wat gemalen kaas en laat het vooral smaken.

Bolognaise saus a la moi.


Mensen vragen mij wel eens hoe ik mijn bolognaise saus maak.
Vele hebben tegenwoordig het idee dat je dat het beste en het makkelijkste met een bokaal saus kunt doen.
Aub mensen, doe dat niet.
Die sauzen zijn zo zwaar, zo vet en je smaakt amper dat je tomatensaus aan het eten bent. Veel beter is het om als basis passata te gebruiken.
Dat zijn eigenlijk tomaten die gemixt zijn. Je proeft de tomaten. Er zit geen vet in en het smaakt veel lichter.
In sommige winkels heb je soorten. Bij colruyt bvb heb je passata die grof gemixt is en fijngezeefde . Bij deze laatste zit al wat basilicum maar die is zeker niet overheersend.
Heb je dus wel of liever nog wat stukje tomaat of niet, de keuze is aan jou. Bolognaise saus is lekkerste als die wat heeft staan “trekken”, maar dat hoeft niet per se.
Hou alvast klaar :
650 gr gehakt.
1 bokaal passata
1 stukje chocolade
1 kruidentuiltje beetje witte wijn of madeira 1 halve courgette, of 2 wortels, een paprika, een ui, een pastinaak,….
alleen of een combinatie ervan. Hangt af van wat ik in huis heb. Stoof de groenten in wat olijfolie met een teentje look, of gebruik olie met look en of kruiden erin.
Als de groenten gestoofd zijn , giet je de passata erbij en de madeira of wijn.
Laat dit een beetje stoven en doe dan je gehakt erbij.


Als je het op deze manier wil klaarmaken raad ik aan geen al te vet gehakt te gebruiken.
Zuiver varkensgehakt is te ruw van smaak en dat bak je beter eerst af.
Ik gebruik voor deze saus gehakt gemengd of kalfsgehakt. Dit is veel lichter van smaak.

Roer je gehakt goed door zodat je geen grove brokken krijgt. Smelt de chocolade erdoor om de zurige smaak van de tomaten wat af te zwakken.
Leg het kruidentuiltje nu in je saus, en zet na een tijdje je vuur uit.
Dek af en laat nog even trekken.
Het tuiltje mag je er uitnemen om nog even met je pasta te laten koken zodat die ook wat extra smaak krijgt.
Kruid voor de rest je saus af met muskaatnoot, peper, zout, rozemarijn. Naar eigen goesting. Ik maak dit liefste met verse tagliatelle.
Een grove saus als dit is eigenlijk het lekkerste met grovere pasta.

Wil je hier eens een twist aan geven.
Doe er dan eens een paar lepels Boursin Cuisine rood deksel bij.
Maakt het lekker pittig !