Vier-vierdencake met appeltjes en nootjes


4 grote eieren (ik koop meestal L of XL)

250 g bloemsuiker

200 gr bloem + 50 gr aardappelbloem of maisbloem (of gewoon 250g bloem. Met de andere soorten erbij wordt het lichter)

1 koffielepel bicarbonaat of bakpoeder

250 g ongezouten echte boter
Extra : 2 appels, gehakte nootjes naar smaak, rozijntjes, kersen uit de bokaal
een ei + wat honing, suiker of stroop

Zet je boter al op een warmere plek dat die zacht kan worden. Die hoeft niet gesmolten te zijn.

Scheid de eieren.  Doe de eidooiers in een grote kom en doe de eiwitten in een vetvrije kom om op te kloppen.
Bij de eidooiers mag je de suiker doen. Een deeltje van de suiker kan je vervangen door vanillesuiker, 1 of 2 zakjes.

Ik klop de eiwitten nu al op.
Je kan je klopper nadien voor het beslag gebruiken want dat geeft niet.
Je eiwit zal echt nog wel houden tot je het nodig hebt.

Dan meng je met je klopper je eigeel en suiker tot het lichtgeel/wit wordt.
Dan mag de zachte boter erbij.
Weer goed mengen.
Wil je iets IN je cake, dan kan dat nu : banaan, stukjes appel, cacao, nootjes…..

Doe nu je bloem erbij én de bicarbonaat.
Weer voorzichtig mengen.
Nu mag het opgeklopte eiwit erbij.
Meng dit voorzichtig, niet te veel roeren of het zakt in.

Vet nu een bakvorm in met boter, olie of speciale bakspray.  Eentje van 26 à 28 is groot genoeg of een langwerpige.
Giet er je beslag in.

Wil je hier fruit bovenop, dan kan je er bvb appelpartjes opleggen.  2 grote appels zijn voldoende. Ik leg appelschijfjes op de buitenste rand, en stukjes in het midden.
Daar kunnen rozijntjes of gehakte nootjes bij.
Daar doe nog een ei overheen dat is losgeklopt met suiker of agavestroop.
Je giet het in het midden of verdeeld het met een penseel of zo.
Wil je hier fruit bovenop, dan kan je er appelpartjes opleggen.  2 grote appels zijn voldoende. Ik leg appelschijfjes op de buitenste rand, en stukjes in het midden.
Daar kunnen rozijntjes of gehakte nootjes bij. Of waarom geen zwarte kersen uit een bokaal…. je kan hier naar hartelust mee variëren.
Daar doe nog een ei overheen dat is losgeklopt met suiker of agavestroop.
Je giet het in het midden of verdeeld het met een penseel of zo.
Dat ei erover kan je gerust weglaten. Je cake wordt vlugger bruin en als je bang bent dat het verbrand, dan doe je zonder. 

Zet je cake in een voorverwarmde oven van 180 °.
Zet na een kwartier je oven iets lager (160°) zodat de binnenkant langzaam gaar kan worden zonder te verbranden.

Na het bakken is het lekker als je er nog wat siroop of honing over giet terwijl hij nog warm is. Het zal er in trekken en er lekker naar smaken.201803281201803283201803282201803284

Hutsepot van zalm


4 zalmfilets

250 gr garnalen

beide waren bij mij diepvries. Roze garnalen en zalmmoten die eigenlijk  voor de BBQ gekocht waren, dus er was al wat marinade en lookkruiden op. Niks mis mee. Tenzij je werkt bij Peter Goossens  😉  

1 courgette

4 wortels

1 paprika

1 ui

200 gr spekjes

100 gr verse champignons

1 doosje lichte room   + 1 ei  (liaison)

1 blokje groenten- én een blokje kippenbouillon

muskaatnoot, peper, provençaalse kruiden

water, boter

aardappels, vastkokend

Grote kom + kleinere pan

 

201803189

Ik bak de diepgevroren zalmfilets even aan in boter.  Dan haal ik ze uit de kom.
Snij al je groenten en stoof ze aan in je kom. Ook je aardappels. Nu hebben ze al een beetje de smaak van de zalm.
Overgiet alles dan met water tot alles bijna onderstaat. Doe er dan de twee bouillonblokjes bij.
Dek af en laat koken tot het bijna gaar is. Als het al meteen overgaar is, zal alles uit elkaar vallen als je er in roert en dat ziet er toch minder smakelijk uit.
Ondertussen bak je de spekjes en champignons in de pan.
Als dat bruin is doe je dat in de kom. Doe er nu ook je garnaaltjes bij.
De pan gebruik je nu om je zalm gaar te bakken. Beetgaar : zorg dat ze nog niet uit elkaar beginnen te vallen.
Proef nu even van je hutsepot. Kruid naar smaak. Het mag een beetje doorsmaken want de room zal de smaak nog verzachten.
Zorg dat je gerecht nu op smaak is, alles gaar is want eens je hutsepot gebonden is en de zalm erbij kan je niet veel meer roeren !
Maak nu je binding voor je gerecht.
Hier voor gebruik je best een liaison : roer een ei door een doosje room.
Roer dit nu voorzichtig door je gerecht. Laat nog lichtjes inkoken, maar niet té veel dat het niet kan schiften. Alhoewel je dat met lichte room minder vlug voor zal hebben.
Leg er nu je zalm bovenop en je kan serveren  evt met nog wat brood !

Paprikaburgers met Cindy’s rataouille


mIk haalde paprikaburgers bij Renmans. Je kan uiteraard gewone hamburgers nemen, of je maakt zelf gehaktballen en verwerkt daar stukjes paprika in.

Je bakt die hamburgers op samen met een grof gesneden ui.

201803071

Als ze goed bruin zijn, hou je die warm in de oven.
Ze kunnen daar nog wat verder garen.

201803073

Kijk ondertussen even welke groenten je in huis hebt. Vers op diepvries.
Geen bladgroenten liefst.
Ik had wortels, peterseliewortel (lijkt goed op pastinaak), paprika, champignon, groene tuinbonen uit de diepvries, en tomaten.
Uiteraard kunnen daar nog andere dingen bij. Brocoli, courgette, princesseboontjes,…..201803072

Snij de groenten in grove stukken.
Wacht nog even met de tomaat.
Bak dan de champignons in het bakvet van je burgers.201803074

Blus dat bakvet met een beetje water.
Laat even stoven en roer ondertussen het aanbaksel goed los. Doe er ook wat look bij.
Hoeveel dat mag je zelf uitmaken.
Doe er dan de groenten bij  en laat die ook even stoven.
Kruid met muskaatnoot, grof zeezout en wat peper.
201803075

Overgiet ze dan met zo’n halve liter groenten  of kippenbouillon.
Doe er een paar takjes tijm en laurier bij.
Ondertussen moet je je tomaten nog ontvellen.
Ik gebruikte een drie-tal tomaten.
Je kunt die pellen aan de hand van gekookt water, maar ik doe dat liever met een mesje.
Hoe ik dat doe kun je zien in onderstaande video.
tomaat ontpellen

Snij de partjes dan nog eens in twee en doe ze ook in je pan.
Laat dit onder deksel nog wat meestoven gedurende een 20 tal minuutjes.
Dan kan je de burgers uit de oven halen en ook in je pan doen, samen met het vocht dat in de oven ook nog vrijgekomen is.

Dit is eigenlijk lekker met alles. Rijst, gekookte of gebakken aardappels, lekker brood en zelfs ook verse tagliatelle of andere grove pasta.

201803078