Pasta met scampi en witloof


4 pers.

1 pakje capellini of tagliatelle of andere pasta naar keuze.

+/- 200 gr scampi

1 flinke struik witloof

2 el zongedroogde tomaatjes in stukjes

200 gr ricotta, mascarpone, boursin cuisine of lichte room

verse champignons

1 sjalotje

glaasje witte wijn

muskaatnoot, peper, zout, paprika

 

 

P1050711

Snipper de ui en het witloof, snij de champignons in schijfjes.
Bak de scampi, als ze half gaar zijn, doe je er de gesneden ingrediënten bij.
Bak nu alles verder gaar.
Blus dan met de wijn en doe er de ricotta bij en roer goed.

P1050713

 

De tomaatjes mogen er ook bij.
Kruid naar smaak. Kruid flink door, want de pasta zal de smaak afzwakken.
Kook ondertussen je pasta beetgaar. Giet af en laat heel even uitlekken.
Roer door de saus en warm nog even op.
Controleer nog even of de kruiding goed zit en dien op.

 

P1050714P1050715

 

 

 

 

 

Trifle


In Groot Brittannië zijn ze dol op dit dessert.
Je kan het met werkelijk alles maken : met cake of koekjes als basis. Met pudding, mascarpone, creme anglaise,… je kan er fruit bijvoegen, vers of uit blik, beetje likeur..
Gewoon laagjes maken, mooi garneren,  laten afkoelen en klaar.
Gebruik je koekjes, laat die dan even weken in koffie, likeur, chocomelk…
In dit geval gebruikte ik een paar dunne plakjes chocoladecake met creme anglaise.

P1050717P1050716

Berry mojito


Je hebt zin in een cocktail die je ergens gedronken hebt, je gaat naar je kast maar je hebt bijlange niet alles  in huis.
Improviseren dus.
Da’s een beetje wat ik hier gedaan heb.
Echte barmannen (barvrouwen) zullen hier misschien bij huiveren, maar nood breekt wet  😉
Exacte hoeveelheden kan ik moeilijk geven, maar ik doe mijn best.

berry-mojito-ingrediënten

Geen aardbeien, maar ik heb in de diepvries wel altijd iets van fruitmix zitten.
Colruyt heeft smoothie mix in de diepvries en daar kan je dus ook mee aan de slag.
Mijn muntblaadjes waren op,  dus spa touch of mint was de vervanger.
Bacardi Razz past hier heel goed bij, maar dat vinden we ondertussen nog moeilijk, maar elke rum kan dienen.

Ik heb zo’n 400 gr smoothie mix in de blender gemikt. Daar zo’n kleine halve liter rum op.
Ontdooien hoeft niet, dat doet de alcohol wel, en bovendien heb je zo ook geen crushed ice nodig.
Even mixed tot alles fijn is dus, wat rietsuiker, gewone suiker of agavesiroop erbij naar smaak, en afwerken met wat bruiswater.
Simple comme mojito !

berry-mojito

 

 

Fruitige kokos saus


1 pakje kokos van Alpro culinair

100 gr sojascheuten

1 banaan

1 klein blikje ananas

1 kwartje appel

evt baby maiskolfjes

1 klein koffielepeltje roze peperbessen

1 uitje

1 lepel honing

klein beetje groentebouillon

Snij de ui en het fruit in kleine stukjes en bak dit even aan in wat olie samen met de sojascheuten.

Breng op smaak met muskaatnoot, peper en zout en roer er wat honing door.
Giet hier nu de kokos en het ananas sap over en laat zachtjes koken.
Doe er een klein beetje groentebouillon bij.
Plet de  roze peperbolletjes tussen twee lepeltjes en roer door de saus.
Strooi er nog wat cayenne bij en serveer.
Lekker bij loempia’s, rijst of noedels.
Voor wie er vlees bij wil. Kip ligt voor de hand, maar balletjes van kalfsgehakt passen hier ook bij. Bak die eerst, of laat ze garen in de saus.

 

 

 

Zoete aardappelsoep


1 grote of 2 kleinere zoete aardappels

2 grote wortels

2 rode uien

3 teentjes look

1 kleine (bloemige) aardappel

1 klein blikje kokosmelk

peterselie

curry of cayenne

muskaatnoot, zout en peper

olijfolie

2 blokjes groentebouillon

1 l water

evt wat rode kidneybonen of pasta als garnering

 

Schil je groenten, snij ze in grove stukken en stoof ze even aan in olijfolie.
Kruid je groenten  en overgiet ze dan met water.

Giet er nooit meteen alle water bij. Zorg dat ze onderstaan, genoeg om gaar in te koken.
Waarom ? Water kan je later nog bijvoegen, maar als je soep te waterig blijkt, moet je opnieuw beginnen met groenten bijvoegen, en da’s soms vervelend als je er al pasta of vermicelli bij deed.

Laat dit 20 min. à een half uurtje koken.  Behalve bij een gasvuur kan je je vuur gerust uitzetten als het goed aan de kook is. Laat je deksel zeker op de pot en je soep zal zo ook garen.

Als de groenten zacht zijn, kan je ze mixen.  Als je nu al merkt dat de soep te dik is,  kan je al wat water bij voegen. Met te weinig water zal ze moeilijker mixen.

Proef dan nog even. Voeg er dan curry of cayenne bij.  Of zelfs alle twee.

Maar onthou : door de look zal je kruiding sterker doorsmaken !

Ook de kokosmelk kan er nu bij.
Wil je er pasta of vermicelli in, dan zet je de soep daarmee nog even aan de kook.