Spaanse vlag salade (met rode bieten en tomaat)


Ingrediënten :

1 bokaal rode biet

Kerstomaatjes

1 rode ui

1 gele zoete puntpaprika en 1 rode

blikje zoete mais

Voor de vinaigrette :
4 lepels olijfolie  (gewone of gemengd met de pikante olie die je vindt bij “extraatjes en tips”

1 lepel frambozenazijn

1 koffielepel graanmosterd

1 kleine lepel honingP1010766

Maak eerst de vinaigrette in je slakom. (gewoon alles mengen)

Snij de rode biet heel fijn, de tomaatjes gewoon middendoor.
Snij de zoete paprika’s en de ui in stukken.

Meng alle ingrediënten en laat de salade eerst goed afkoelen voor je hem serveert.

Je kan hier ook nog wat quinoa door mengen voor wat extra textuur en smaak !

Kaastaart met amandel


Voor de taartbodem :

taartedeeg (zoet gistdeeg)

200 g bloem

snuifje zout

20 g gist (of 1 zakje)

1/2 tas melk

1 eetlepel suiker

1 ei

50 g echte boter

Strooi de bloem op tafel, of gebruik een brede kom met rechte randen.  Maak een kuiltje in het midden en leg de stukjes boter er rond.
Strooi het zout rond de rand. Laat dit niet in het midden vallen, de bedoeling is dat het zou niet kan bij de gist komen.
Los de gist op in de melk, gebruik niet alle melk in eens. Giet dan de gist in het kuiltje,  en doe er het hele ei en de suiker bij.
Strooi hier wat bloem over om het kuitje te bedekken en laat rusten tot er barsten in de bloem komen.
Meng dan voorzichtig alles door elkaar. Is het deeg te droog, dan kun je er de rest van de melk nog bij doen. In het andere geval doe je extra bloem op de tafel en wrijf het deeg erdoor tot het goed is.
Als het deeg loskomt van de tafel, laat je het nog 20 min rijzen.

tip : Ik gebruik dit recept voor taartendeeg heel vaak. Zelfs voor confituurtaartjes.

Kaasvulling :

6 eetlepels confituur of  (appel) moes voor de op bodem. Dit kan je gerust ook weglaten.
een paar droge koekjes. Elk droog koekje is goed.(speculoos, bastogne, ik gebruikte zelfs een paar chocolade ontbijtkoekjes van belvita ! )

250 g plattekaas

3 eieren (scheiden)

25 g bloem

25g vanillepoeder (pudding) of maïzena

75 g amandelpoeder

125 g griessuiker

een scheutje rum of amaretto

evt nog wat amandelschilfers voor de decoratie

Doe de plattekaas in een kom, klop er de eidooiers en de rest van de ingrediënten door met de klopper.
De eiwitten hou je apart en klop je op.  tip : Als je dat eerst doet, kan je die klopper meteen ook voor het beslag gebruiken !
Hef dat eiwitschuim dan voorzichtig door de rest van het kaasmengsel.

Rol je deeg uit en leg het in je ingevette taartvorm. Ideaal is een taartvorm van 28 cm.

Strooi hierover een stuk of drie à vier verkruimelde koekjes. (dit zal voorkomen dat de evt vochtige kaasvulling in je bodem kan trekken).

Doe daar dan het fruit over. In de vorm van moes, confituur of jam, vers fruit. Gebruik je fantasie.  Bvb verse aardbeien, frambozen, sneetjes appel of peer…

Stort daar dan de kaasvulling over. En overstrooi evt met wat amandelschilfers.
Let op, het zal misschien nipt in je vorm passen, voorzichtig naar de oven is de boodschap.

P1010756
Ik heb deze keer het fruit achterwege gelaten. Durf dus gerust te variëren !
P1010759
Mijn taartvorm was deze keer 30 cm, de taart is dus iets dunner daardoor.

Ik bak dit in mijn hete luchtoven op zo’n 180 ° gedurende 25 à 30 minuten, maar dit hangt echt af van de oven zelf.
De taart mag uit de oven als je ze er mooi bruin uitziet.
Als ze afkoelt, zal de taart wel ietsje inzakken. Dat is volkomen normaal.

Kan koud én lauwwarm gegeten worden.

Mega panini


1 Turks brood

paar sneetjes kaas naar keuze

3 sjalotjes11924266_416158208577526_5513149031391271958_n

200 g champignons

lookboter of kruidenboter

Peterselie

(voor de non veggies : spekblokjes )

Turks brood in twee snijden.

Beleggen met de kaas.
de fijngesneden sjalotjes en schijfjes champignon aanbakken in de speciale boter.
Vleeseters bakken hier ook de spekblokjes samen mee.
Leg ze dan op de kaas.
Bestrooi rijkelijk met peterselie

Leg het brood in een warme oven tot de kaas gesmolten is

of

Vet het brood even met boter of olie , snij in twee zodat het tussen je panini ijzer past en bak dan bruin.

 

smakelijk

 

Mosseltjes Maison


voor 5 à 6 kg mosselen

2 paprika’s (neem twee kleurtjes)

2 grote rode uien

1 zakje mosselgroenten

2 el  rode pesto

1 el lookcreme

1 grote kop witte wijn

witte peper, bonekruid, rozemarijn en cayennepeper

Snij de groentenP1010646

roer de pesto en look door de wijn

doe alles over de mosselen en vergeet niet te kruiden.

Mosselen opzetten en  genieten maar

Ideetjes voor aperitiefdrankjes


 

Dirty Shirley :

Vodka – 7up of Sprite – scheutje grenadine

================

007

Vodka – Sprite/007 – sinaassap

================

Blue Curaçao- Perzik likeur – Vodka – sprite

================DSC_0334

Grand Marnier – Bruiswater – Partje citroen of limoen – muntblaadje

================

Canada dry – Whiskey – schijfje citroen – veel ijs
daar mogen ook een paar druppels Angostura bij.

================

Limoncello – cava

================

 

Pink Tonic

Vodka – tonic – grenadine – citroenpartje/citroensap

 

 

 

 

 

Balletjesragout met een slaatje


Kindvriendelijk receptje, maar ook héél lekker voor de groten.

Balletjes rollen van varkensgehakt, gekruid met muskaatnoot en peper. Anders niks. Goed vers gehakt kleeft genoeg om te kunnen rollen en je behoudt de pure vleessmaak zonder het ei erin.DSC09846
Kook ze in een bouillion (blokje kippenbouilllon en groente).
Bak dan een gesnipperde ui en wat champigons. (Ja ik doe die overal in, je kan dat ook weglaten). Dan doe je de balletjes hierbij en laat even meewarmen.
Strooi daar dan bloem over en roer even.

DSC09848

Dan overgiet je de balletjes met bouillon en soja room. Voor de smaak doe ik daar Worchestershire (woestersjur uitgesproken :p ) en een mespunt mierikswortel bij. Een goeie schep boursin cuisine past hier ook prima in. Ik kies steeds voor de light versie.
Laat even inkoken.
Misschien heb je nog wat maïzena nodig om in te binden (doe dat in een kopje bouillon of soja room, roer der klonters eruit) en laat de saus dan hiermee inkoken.
Voeg als je wil gerust wat groenten aan de saus toe. Erwtjes, courgettestukjes, wortel…..

Slaatje :

Pijnboompitjes even roosteren in hete olijfolie.DSC09840
Opletten : eens ze goed warm zijn gaat het vlug, dus goed blijven roeren terwijl je de pan lichtjes schuin houdt.
Laat ze dan afkoelen op keukenpapier.

Maak een slaatje van bvb rucola, komkommer, tomaat, witloof, granny smith appel en wat gemalen kaas. Pijnboompitjes toevoegen als ze koud zijn.

DSC09841

Werk de balletjesragout af met wat peterselie en dien op met het slaatje en wat je wil….
Pasta, puree, aardappeltjes met peterselie, frietjes, kroketten, rijst, alles kan.
Laat het smaken.

DSC09849

 

Italiaanse biefstuk


Je bakt je biefstuk mooi aan beide kanten bruin.
Ik koop graag de pepersteak die ze in de colruyt beenhouwerij hebben.
-Altijd mooi van kwaliteit, niet te groot en goed gedrenkt in zwarte peper.
Als ze mooi bruin zijn, laat ik die nog even op zo’n 170 à 150 graden in de oven staan, zodat ze mooi gelijkmatig rozé worden.
In dezelfde braadpan bak ik dan een rode ui, verse champignons, en als die gaar zijn, blus ik de pan met witte wijn.
Ik vind witte wijn altijd heel goed passen bij de pure tomatensmaak van goeie tomatensaus.
Ondertussen heb ik een 6 tal snijbonen in smallere stukjes gesneden.
Ik heb vandaag voor de saus tomatensaus van Bertolli gebruikt, dit keer de lekkere variant met pecorino & look.
http://www.bertolli.be/nl/product/bertolli-pastasaus-pecorino
Tuurlijk een beetje kruiden met muskaatnoot, zout en een beetje peper. Maar wel opletten als je de pepersteak gebruikt, want die peperbolletjes liggen ook nog op je pan. 😉
Als die kookt doe ik de snijbonen erbij en evt nog wat wijn zodat die goed kan inkoken terwijl de snijbonen garen.
Tot slot had ik nog een aantal van die middelgrote kerstomaten liggen.
Ik heb die in vier gesneden, met een lang dun mes voorzichtig het vel eraf gesneden en die helemaal op het einde bij de saus gedaan.

De pasta was ondertussen ook al gaar.
Nog even wat olijfolie en wat echte boter in de kom laten smelten, daar wat italiaanse kruiden bij gestrooid en daar de pasta in opgewarmd.
Gewoon de pasta in de kom doen, deksel erop en dat een aantal keer goed schudden zodat het goed gemengd is. Niet te lang laten staan zodat het niet teveel aan de kom plakt.

Smakelijk !

DSC00119

Uienconfituur met rozijntjes


gebaseerd op een recept uit het boek van Madam Confituur.
350 gr uien (witte* of rode)
1 el boter
1 el olie
90 g bruine suiker
120 ml rode wijn
2 el grenadine *
2 el frambozenazijn
30 g rozijntjes *
1/2 laurierblaadje
1 takje tijm
peper en zout
* is mijn toevoeging

Uien fijn snijden. Dan boter en olie verhitten in een pan en de uien erbij doen.
Zo’n 5 minuutjes zachtjes laten stoven.
Doe er dan de rest van de ingredienten bij en dek af.
Laat dit nu zo’n half uurtje op een zacht vuurtje inkoken. Hou het in de gaten, is het niet vochtig genoeg, dan doe je wat wijn bij.
Controleer of de confituur genoeg ingedikt is
(schepje op koud klein bordje en zien of dat stolt).
Doe het proper confituurpotje dan goed vol en zet even ondersteboven voor je hem wegzet.

Laat dit een paar weken staan en dan is het klaar voor gebruik.

Waarbij eet je dit ? Tuurlijk bij paté, maar dit is ook heerlijk bij bvb oude kaas.

Met dank aan deze straffe madam met haar heerlijke recepten :
https://www.facebook.com/madamconfituur/

Panini met ei, champignon en kippewit


Nodig voor 6 stuks :

3 eieren

100 g champignons

9 sneetjes kippewit

muskaatnoot, peper, zout, kippenkruiden, peterselie.

6 paninibroodjes

optie : gemalen kaas of mozarella

Bak een grote omelet.
Leg die op een  bord als ze klaar is.
Bak dan champignons op die pan, kruid naar smaak en haal ook van de pan.
Bak dan op die pan je sneetjes kippewit, dat je kruidt met kippenkruiden.
Leg alles dan op de broodjes, doe er wat peterselie op en bak die in je paninitoestel.

Uiteraard kun je dit ook op sneden brood maken en er croques van maken.
smakelijk

DSC00341DSC00344

Pikante maaltijdsoep met balletjes


Deze soep was pure improvisatie. Kilootje tomaten gekocht die dan héél rijp bleken te zijn.
Nog wat dingen in de koelkast die moesten verwerkt worden, nog wat in de diepvries gegraven naar verder ideetjes en dit is er uit gekomen. Er is wel wat werk aan, maar ’t is het waard !

Wat zit hier allemaal in  ?
Pikante kruidenolie (recept elders op deze blog)
Kilo rijpe tomaten,1 l kippenbouillon, 200 g gehaktballetjes, 3 aardappels, 4 sjalotten, paar champignons, stukje courgette (kan vervangen worden door een zoete puntpaprika), kaas naar keuze : in dit geval een stukje cambozola en wat van de heerlijke engelse blacksticks blue cheese, lepel rode pesto en een lepel groene, klein blikje kidneybonen, mais (die mini maiskolfjes ogen ook leuk in deze soep) en diepvrieserwtjes.

Drie van de sjalotten, de champignonschijfjes, de stukjes courgette stoof je even aan in wat van de olie, in de kom die je voor je soep gaat gebruiken. Haal ze er dan uit en hou ze apart op een bord.

Ondertussen heb je in een klein kommetje de aardappelblokjes heel kort laten gaarkoken en doe je hetzelfde met de kleine gehaktballetjes. Gebruik vers gehakt van (gedeeltelijk) varkensgehakt, (dan hoef je dat niet aan te maken met ei en paneermeel, wat in dit geval de smaak niet zou doen uitkomen in deze soep.) Dat vers gehakt kan je zo rollen.
Dan stoof je de vierde sjalot aan in nog wat olie met de in grove stukken gesneden tomaten.
Is het sjalotje bruin, dan doe je er de bouillon bij. Laat nog even koken.
Kruid even met muskaatnoot, peper, zout, wat pili pili (opletten, je hebt pikante olie gebruikt !) en wat verse basilicum als je dat hebt. Mix dan de soep.
Doe er dan de kaas bij en één voor één alle andere ingrediënten en de rode pesto.
Niet te lang meer laten koken, dat alles niet platgekookt is.

Eigenlijk is de soep al klaar.

Die soep kan je serveren met gegrilde sandwiches,  die je in twee snijdt, besmeerd met groene pesto en kaas die je hebt. In mijn geval was dat Blacksticks  blue cheese in kleine blokjes en wat emmental.
Laat dit kleuren onder de grill en serveer met de soep

Spinazieslaatje met kikkererwten


DSC00040
Snij 1 avocado in de lengte door, tot aan de pit, draai de helften dan in tegengestelde richtingen en haal ze zo van de pit. Snij de avocado dan in zoals hierboven
DSC00043
Probeer dan die ingesneden helft “binnenste buiten” te keren. Als je dan de schil plat op je snijplank legt, hoef je maar langs de schil te snijden en je hebt kant en klare blokjes.
DSC00044
Deze mengeling is ook zeer geschikt om hiervoor te gebruiken
DSC00045
Kook dan 1 kopje quinoa in 1,5 kopje water gedurende 8 minuten. Het water moet opgeslorpt zijn. Laat dat dan nog even aanzwellen, roer dan even om. Dan is hij klaar om te eten. Quinoa is nog lichtjes knapperig, maar niet meer doorzichtig als hij gaar is. In dit geval laat je het heel even afkoelen om bij de sla te voegen.
DSC00053
Rest van de ingrediënten van dit slaatje : 1 struik witloof; 1 blik kikkererwten (300g), 1 halve komkommer. +/-50 g spinazieblaadjes. De vinaigrette bij deze sla : 4 el olijfolie, 1 el rode wijnazijn, peper, zout, peterselie en bieslook en 2 el yoghurt (mag met vruchten zijn, bvb appel)

Pikante kruidenolie zelf maken


Simpel te maken en heel lekker, vooral in het aankomende BBQ seizoen.
In dit geval :
Rode pepertjes (piccantino van bij colruyt), gedroogde thijm, laurier en een restje gedroogde basilicum, er kan ook rozemarijn bij.
Olie wat warm maken, (niet kokend heet uiteraard) dan in de pot met kruiden gieten


Paar weken laten trekken weg van het licht,
af en toe een keertje schudden mag, zeven en klaar voor gebruik. Je kunt ook nog een paar teentjes look toevoegen.

Gevulde mignonettes met gebakken slaharten


P1000815
Snij de mignonettes in langs één kant. Of vraag je slager dit voor je te doen. Maar met een goed scherp korter mes, is het niet zo moeilijk.K
P1000814
Doe in elk stuk vlees een sneetje verse mozzarella en een lepel(tje) pesto
P1000816
Je kan ze dichtprikken met een tandenstoker. Zeker als je ze niet paneert. Op deze manier kunnen ze ook op de BBQ. Laat dan de bloem achterwege.
P1000817
Bestrooi ze in met bloem en kruid met muskaatnoot en peper.
P1000818
Paneer ze daarna (ei en dan paneermeel) en zet even koel tot vlak voor ze in de pan moeten.
P1000821
Bak dan het vlees mooi bruin en hou daarna warm in je oven op matige temperatuur.
P1000820
Snij de slaharten in twee (of in vier als ze groter zijn)
P1000822
Bak dan de slaharten aan in de pan van je vlees. Bijkruiden hoeft niet. De sla heeft van zichzelf al heel veel smaak.

P1000825

Werk de sla wat af met peterselie.
Dien dit op met koude pasta in pestomayonaise.
Pestomayonaise =  een koffielepel pesto (of meer naar smaak) bij twee eetlepels mayonaise mengen.

Lasagna met groenten en gehakt


P1000790
Groenten snijden courgette, paprika en aubergine
P1000791
Uitje fruiten in olie
P1000792
Groenten er dan bijvoegen. Kruiden met wat muskaatnoot en peper en wat italiaanse kruiden
P1000794
Groenten laten uitlekken op keukenpapier terwijl je je gehakt aanbakt ook met een uitje erbij, gekruid met muskaatnoot, peper en zout.
P1000795
Als het gehakt klaar is, doe je er een kuipje ‘Knorr Bouillonketeltje” bij.
P1000797
Voor een eenvoudige maar lekkere tomatensaus gebruik ik Gezeefde tomaten met basilisum van Boni.
P1000799
Nog wat verse basilicum erbij
P1000800
Dan maak ik de bechamelsaus. Zorg dat je een grote portie hebt.
P1000802
Ik doe daar voor extra smaak nog een puntje groentenbouillon bij.
P1000803
Dan kun je beginnen aan je laagjes. Kijk op je verpakking van je lasagna of die moet voorgekookt worden. Diegene van Barilla die ik gebruik niet.
P1000804
Laagje witte saus/kaassaus – laagje bolognaise – laagje lasagna+ saus – laagje met je groenten – dan weer lasagna – bolognaise

P1000805

P1000807
eindigen met flinke laag bechamel of kaassaus en daarover strooi je nog wat kaas en paneermeel.
P1000809
20 min bakken op 200 °

Liefmans Fruitesse dessert


Frambozen, aalbessen, braambessen, bolletjes honingmeloen, bolletje frambozensorbet en overgieten met fruitesse Liefmans on the rocks.
Heerlijk licht, fris en fruitig.
Ideaal voor op een zomerse dag.

Noot :
Ondertussen is er ook Fruitesse Yell’oh.
Je kan dit dessert dus ook met die variant maken.
In dat geval combineer je het met mangosorbet en een takje munt.

Oost vlaamse Vlaaien


Lekker bij de koffie, maar zeker ook eens proberen op de boterham !

1 l melk

250 g peperkoek (gewone maar kan ook met peperkoek met fruit)

250 g speculoos

100 g kandijsiroop

100 g bruine suiker

2 eieren

Kaneelpoeder

echte boter

Mijn grootmoeder deed hier 1 of 2 Borsbeekse mastellen bij, bij gebrek hieraan neem ik soms ronde beschuiten. Laat je die er uit dan is de vlaaien zachter van textuur.

Wacht met snijden tot het helemaal afgekoeld is.

zelfgemaakte zoetzure saus


voor 3 à 4 personen :

3 kleine bananen
blik sojascheuten
klein blik ananas + sap
klein blikje mais
0,5 L sinaassap
minstens 2 el honing of agavesiroop
sojasaus
1 ui
sambal oelek
currypoeder, muskaatnoot, 1 kl pimentpoeder
1 blokje kippen- of groentenbouillon
curry (of gewone) ketchup.
Maïzena.

Warm je olijfolie op in je pan en doe daar al wat grofzout bij.
Bak het uitje, de sojascheuten, de mais en de ananasstukjes in een diepe hapjespan.
Snij de banaan in twee stukken en snij ook overlangs door.
Leg die dan voorzichtig ook in de pan, doe de rest van de ingrediënten wat naar de zijkant van de pan, zodat de onderkant van de banaan wat kan bakken.
Doe hier wat sojasaus over en ook de kruiden mogen erop.
Blus dit dan met het sinaassap, maar hou een klein kopje sap apart. Verkruimel er dan ook het bouillonblokje door.
Voorzichtig even roeren.

Doe er ook de curryketchup bij : zo’n 1 of 2 eetlepels.
Doe er nu naar smaak honing bij, 1 of 2 lepels naargelang je de saus zoeter wil of niet.
De sambal oelek kan er dan ook bij. Ik gebruikte 1 flinke koffielepel, maar uiteraard kun je daar ook zelf in kiezen.

> Probeer zo weinig mogelijk te roeren, of doe dat voorzichtig, zodat de bananen ietwat heel blijven.

Dan neem je nu het overgebleven sap en doe daar een flinke eetlepel maïzena door en roer meteen goed zodat je geen klonters hebt.
Als dat gebeurt is, kan dit bij je saus en die zal vlug gebonden zijn.

In plaats van met rijst, kan je dat voor de verandering ook eens met tarwe (Ebly) of couscous klaarmaken.DSC00224

Gnocchi met pancetta & spinazie


Je snijdt de sneetjes pancetta in grove stukken en bakt die aan met een uitje.
Naar keuze kunnen daar ook champignons bij.
Ondertussen ontdooi je lichtjes een paar blokjes spinazie in een beetje melk.
Niet te veel melk gebruiken. Heb je teveel dan zal je de saus meer moeten binden.
Doe die spinazie dan bij het vlees als dat bruin is. Roer dit door elkaar terwijl de spinazie verder ontdooit.
Kruiden met muskaatnoot, peper en zout.
Ondertussen kook je de aardappelgnocchi, die moeten maar 2 minuutjes koken dus dat doe je op het einde.
Gnocchi afgieten en meteen door de saus mengen.
Je kan er nog wat parmezaan over strooien bij het opdienen.

Ik koop die gnocchi in de versafdeling bij Colruyt

DSC00209

Pasta en zalm slaatje


Zeer eenvoudig, maar toch lekker en chique.
Pasta naar keuze koken met zout en olijfolie.
Dan laten afkoelen.
Gerookte zalm in stukjes snijden.
Pijnboompitjes roosteren en laten afkoelen.
Voor het sausje koos ik voor 1,5 lepel mayonaise, 1 kleine lepel tartaarsaus, en flink strooien met dille (diepvries).
Mengen.
Geef hier wat sla naar keuze bij.

Meer is er niet aan, maar o zo lekker.
Smakelijk.

DSC00158

Gemarineerde kip


Mijn marinade bestond deze keer uit :
Bouillon (kip of beter : groenten)
Witte wijn, ketchup, mosterd, witte wijnazijn, agavesiroop of honing, olijfolie,
paar takjes thijm, paar laurierblaadjes, peperbolletjes (mix van drie pepers) en grof zeezout
Draai de kip af en toe om bedruip nog eens met de marinade.
Doe dat uiteraard in een grote kom of pot die je goed kan afsluiten.
Niet te veel azijn gebruiken, dan kan je de marinade ook nog gebruiken om mee te bedruipen tijdens het bakproces.
Tijdens het bakken in de oven leg je en een paar grof gesneden sjalotten rond.

Marinade maken kost maar eventjes tijd.
Je kan er mee variëren naargelang wat je in huis hebt, en je vlees is zoveel smakelijker in malser.
Ik laat trouwens ook mijn stoofvlees marineren in het bier en bouillon/wildfond waar ik dan de saus mee maak. Een paar uurtjes op voorhand, of de avond voordien, je vlees is veel vlugger gaar.
Zeker doen !

DSC00125DSC00127

 

 

Kabeljauw in de oven (of op de BBQ)


DSC00088
Kruid je vismoten met fleur de sel, provencaalse kruiden
DSC00089
Snij je groenten fijn. De snijbonen, 2 (rode) uien, kerstomaten en lentuitjes. De tomaatjes snij in in vier, aangezien ik de middelgrote kerstomaten koos.
DSC00090
Leg de groenten dan laagje per laagje over de vis.
DSC00091
Een bijschrift invoeren
DSC00093
Overgiet met witte wijn en evt nog wat groentenbouillon en zet dan in de oven.
DSC00092
Wil je dit op de BBQ doen, wikkel dit dan in porties in twee laagjes alu folie.

Boomstammetjes Deluxe


Je bakt je boomstammetjes lekker bruin. Gekruid met muskaatnoot, peper en zout)
(Je kan dit ook maken met blinde vinken.)
Dan snij je een sjalotje of twee fijn en stooft dat mee met het vlees. Daar mogen ook champignonnetjes bij. Dit keer koos ik voor gehele uit blik. Dan hebben ze dezelfde grootte als de kikkererwten.
Dan blus je dat met wat pils en dan doe je er een blik, (of zo van die nieuwe vershoudzakken) kikkererwten bij.
Je gooit er een takje thijm of twee en drie blaadjes laurier in, kruidt evt nog wat af met wat extra muskaatnoot en peper, rozemarijn en wat engelse saus.
Nog wat rundsbouillon erbij en laten stoven tot de kikkererwten gaar zijn. Heb je een restje vleessaus staan ( ik bewaar dat in kleine bakjes in de diepvriezer) dan kan dat er ook bij.
Laat evt nog wat inkoken en ’t is klaar
Je kunt dat serveren met aardappeltjes. Gebakken of gewoon gekookt.

Ik serveer er dit keer Tarwe bij.
Sjalotje stoven, tarwe erbij dan bouillon en 10 min laten koken tot het vocht opgeslorpt is. Verhouding : 1 kop tarwe = 1,5 kop bouillon.

Witte Sangria


In de volle gin tonic hysterie, doe ik al graag eens anders.
Sangria is lekker verfrissend bij goed weer.

Dit recept vind ik lekker :

1 fles sauvignon
1/2 l ginger ale
2 kiwi’s
klein bakje versje frambozen
2 limoenen
grote schep suiker.
1 flesje crodo bitter rosso voor als je liever een kleurtje hebt  😉

Laat een uurtje trekken in de koelkast voor je opdient.

 

 

Pizza


1 zakje gist
250 g bloem
3 el olijfolie
zout
tijm en rozemarijn
snufje suiker

Los de gist en de suiker op in een halve deciliter lauw water. Laat 10 minuten staan en roer tot een glad papje. Giet de bloem in een grote kom en doe de gistoplossing erbij. Voeg toe: zout ,olie en tijm . Kneed tot een elastisch deeg. Voeg nog wat olie toe als het deeg te droog is. Vorm een bal, leg die in de kom en dek af met een handdoek. Laat het deeg op een warme tochtvrije plaats 45 minuten rijzen. Bestuif het werkblad met bloem.
Druk het deeg plat en rol het uit tot een cirkel van 30 cm. Het mag echt zeer dun uitgerold zijn. Gebruik evt een speciale pizzabakplaat, deze heeft gaatjes, smeer in met olie en leg het deeg erop. Doorprik het deeg met een vork. Maak de randen van het deeg iets dikker met de vingertoppen zodat de vulling er niet kan aflopen.
Verdeel de vulling en laat 15 minuten bakken in een hete oven.
Let op de baktijd want elke oven is verschillend! Smakelijk!

In dit geval is de pizza belegd met tomatensaus, 2 soorten kaas, ui, paprika, champignons, kippenreepjes, wat mais en verse spinazie.

Als je zoals veel belgen je pizza te zwaar belegd, 😉 blijft die bodem vaak slap. Ik bak die bodem steeds even voor, zodat hij toch steviger en krokanter is.

 

Ovenschotel met zomergroentjes


gekookte aardappels,
1 halve zoete puntpaprika
1 halve courgette
1 halve aubergine
2 uien
1 grote tomaat
750 g gehakt
muskaatnoot, provencaalse kruiden,
olijfolie
lookcreme (lookteentjes met een scheutje olijfolie mixen. langer houdbaar dan verse look)
kaas of bechamelsaus

Snij alle groenten in blokjes.
Bak dan het gehakt aan met 1 gesnipperde ui.
Doe dat gehakt al in een ovenschotel.
Bak dan in die zelfde pan de groentjes in olijfolie waar je wat lookcreme door mengt. Kruid met de Provençaalse kruiden en muskaatnoot.
.Niet té lang laten bakken. Van zodra de courgette begint te kleuren haal je de pan van het vuur. Als ze té gaar zijn, wordt het moes als het uit de oven komt.
Doe de groenten dan over het gehakt in de schotel.

Doe daar de aardappels over. Geen té grote stukken.
Je kan dit ook vervangen door puree.
Doe de saus over de aardappels.
Gebruik je puree, dan kan je als je wil de saus weglaten, of dan giet je die over de groenten en het gehakt voor je de puree erover doet.

Nog wat bestrooien met parmezaan of paneermeel en je schotel kan de oven in.
Handig om klaar te maken op voorhand als je bvb bezoek krijgt.


Als je wil eten, schuif je de schotel gewoon de hete oven in.
Smakelijk !

Cupcakes


DSC00162
DSC00161


Ik maak mijn cupcakes gewoon met het recept voor quatre quarts cake, maar natuurlijk geef ik er dan wel mijn eigen twist aan.
Nodig zijn :
4 (liefst grote) eieren,
250 g ongezouten echte boter,
250 g bloemsuiker,
2 zakjes vanillesuiker,
200 gr vloeiende bloem + 50 g maisbloem (maizena),
1 koffielepel Bicarbonaat voor voeding (oranje strooibus)
Extra’s : cacaopoeder, een kleine of een goed rijpe(!) banaan, glaasje Baileys, (witte) chocolade……
Je scheidt de eieren. Het eiwit klop je al goed stijf. Kwestie dat je dan je klopper vrij hebt voor de rest van de bereiding.
Dan klop je de dooiers en de suiker samen tot het lichtgeel ziet.
De extra ingrediënten kan je daar direct al bij doen.
De banaan , of de chocolade snij je in fijne schijfjes en smelt je samen met de boter. Dit hoeft niet volledig vloeibaar te zijn, zeker niet té warm.
Als die zacht is doe je dat bij het ei/suiker mengsel en klop je eventjes goed door elkaar.
Doe hier dan de bloem, maizena en bicarb bij.
Meng weer goed met de klopper.
Hef er dan voorzichtig het eiwit door.
Ik vul dan de cupcake vormpjes met een roomijslepel.
Dan kan je goed doseren. Ik heb meestal ong. 26 à 28 cakejes.
Ik zet de vormpjes, papier of silicone, in een muffinplaat. Ze staan stevig en je kan ze makkelijk van en naar de oven dragen.
In mijn hetelucht oven bak ik die zo’n 15 min op 180 ° Al is dit uiteraard afhankelijk van je eigen oven.

Eiwitglazuur voor de afwerking :
200 gr bloemsuiker
1 eiwit
1 koffielepel maizena en 1 kl citroensap
Bloemsuiker en eiwit samen opkloppen. Maizena en citroen bij doen, nog heel even opkloppen en klaar.
Naar eigen keuze kan je daar voedingskleurstof door mengen.
Of je smelt chocolade met een klontje boter….
Meteen aanbrengen met een lepel of de cakejes in de glazuur dopen zoals je zelf het makkelijkste vindt.
Veel plezier ermee 😉

Pasta met zachte pestosaus à la cindy



DSC098913 à 4 pers.

1 pakje spaghetti rustica van Soubry
+/- 300 g ham in blokjes gesneden
100 gr verse champignons
1 glas witte wijn.
1 uitje
1 ei
muskaatnoot, zout en peper
2 à 3 flinke lepels pesto
lichte room + half blokje groentenbouillon
of
een halve pot Boursin cuisine light (blauw deksel)
parmezaan

Je kook de pasta in ruim water met wat zout en olie.

Ondertussen bak je de ham, gesnipperde ui en champignon, ook in blokjes gesneden.
Daarna doe je het ei erbij en bakt dit even mee. Kruid dit ook even met muskaatnoot, peper en zout.
Je hoeft het ei op voorhand niet los te kloppen. Het wit en geel mag wat apart blijven.
Dan blus je dit met de witte wijn en laat dit even inkoken.
Dan doe je hier 2 of drie flinke lepels pesto bij.
Om de smaak wat zachter te maken doe je daar het roommengsel of de boursin bij.
Tegen dat dit klaar is, is ook de pasta gekookt.
Even afgieten en je kan alles mengen.
Opdienen met wat parmezaan naar smaak.

 DSC09892

Zoet Geel currysoepje


1 zoetzure appel
400 g gele soep mengeling (diepvries colruyt)
1 uitje en een kleine aardappel
1 klein blikje cocosmelk (165 ml)
3 blokjes kippenbouillon
1,3 l water.
currypoeder, muskaatnoot, peper, zout
1 blik bamboescheuten, oosterse noedels of klein blikje mais als lekkere garnering

Je schilt de aardappel en appel, je pelt de ui en snijdt alles in stukken en bakt het dan even aan samen met de rest van de groenten in boter of olie.
Kruidt met muskaatnoot, peper, zout en veel currypoeder.
Giet er dan het water over. Niet alles in eens. Je kan beter later nog wat water toevoegen, dan dat je zit met waterige soep, waar je dan weer groenten of aardappels moet bijkoken om het weer op smaak te krijgen.
Doe er de bouillonblokjes bij en laat even koken. Zet na een minuutje of 10 het fornuis lager, en laat nog even staan.
Laat het deksel er zoveel mogelijk op.
Dan mix je de soep, doet er de cocosmelk doorheen, en als je soep fijn genoeg is, garneer je dit met zoete mais of bamboescheuten. Of je laat er even oosternoedels in gaarkoken. Meestal hebben die geen lange kooktijd nodig.
Wil je het minder zoet, dan vervang je de cocosmelk door gewone lichte room.
Eet smakelijk !