Oosterse Regenboogforel


  • 4 regenboogforel filets (wordt ook verkocht als zalmforel)
  • 500 gr chinese groentenmix van Boni
  • 250 gr garnalen
  • 200 ml kokosmelk
  • 500 ml garnaalfond (of visbouillon) recept hieronder
  • grof zout, muskaatnoot, peper, cayenne, curry en peterselie
  • 1 kg krielaardappeltjes of noedels naar keuze

Garnaalfond.
Laat olijfolie opwarmen met een beetje grof zout erin.
Bak de garnaalkoppen tot ze roze zien.
Doe er dan soepgroenten bij en stoof ze even aan.
Doe er dan een klein blikje tomatenpuree bij.
Blus dan met cognac en witte wijn.
Doe er water bij tot het net onderstaat.
Kruid met muskaat, peperbolletjes plus een kruidentuiltje en laat 45 min stoven.
Zeef daarna goed en je fond is klaar voor gebruik.

Bak nu de groenten aan in olijfolie.
Blus met de fond, doe er dan de kokosmelk bij en
Leg hier de visfilets op en laat ze bijna gaar worden.
Haal ze dan voorzichtig uit de pan en haal het vel er af.
Hou ze dan warm.
Doe nu de aardappeltjes of noedels bij de groenten, laat alles gaarstoven.
Kruid evt nog wat bij met cayenne en curry.
Op het einde leg je er de vis weer op, of serveer die meteen op een diep bord en doe de rest van de bereiding over.
Garneer je bord met peterselie.

Zalmlasagne


  • 250 gr wortels
  • 250 gr broccoli
  • 200 gr gerookte zalm
  • 100 g boter
  • 100 g bloem
  • 1 l melk
  • 1 blokje groentebouillon
  • lasagnebladen
  • peper, zout, muskaatnoot
  • peterselie en/of dille

Groenten.
Snij de groenten in stukken en kook ze bijna gaar in een beetje gezouten water. Laat je groenten net niet onder staan, dan kan je het kookvocht nog gebruiken en zit dat vol smaak.
(je groenten zullen nog verder garen in de lasagne en anders worden ze te papperig.)
Doe dat één voor één. Schep de gare wortels uit het water en kook dan in dat water de broccoli.

Bechamelsaus.

Laat de boter smelten.
Doe er de bloem bij en laat even garen.
Dan giet je er beetje per beetje de melk bij én het kookvocht van de groenten.
Je kan deze saus smaak geven door een heel of als je dat te sterk van smaak vindt, een half bouillonblokje in te laten smelten.
Kruid je saus naar smaak en doe er wat verse peterselie of dille bij.

Opbouw lasagne.

Wrijf nu een beetje saus op de bodem van je ovenschaal.
Leg daar een laag bladen op.
Smeer in met bechamelsaus en leg er één van der groenten op. Leg er dan weer een laag bladen op.
Leg op de tweede laag bechamelsaus de zalm in stukken gesneden. Daarna een laag saus en de tweede groente.
Sluit af met een laag bladen en saus, evt met wat kaas erop en paneermeel.

Chocolade Mascarpone taart


  • 100 g boter
  • 100 g poedersuiker
  • 200 g bloem
  • 4 eieren
  • 50 g vanillepudding poeder
  • 150 g suiker (kristalsuiker of bloemsuiker)
  • 50 g plattekaas
  • 250 g mascarpone
  • 1 dl room
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 of 3 el cacao

Maak eerst het kruimeldeeg
Klop de boter lichtjes op en meng er de poedersuiker door en 1 ei
Voeg de bloem toe en meng met de vingers tot je een kruimelig deeg bekomt.
Vorm een bal, wikkel in plasticfolie en laat een half uur in de koelkast rusten.

Strijk een springvorm in met boter of vet in met een speciale spray en bekleed met het uitgerolde deeg.
Kruimeldeeg moet koud zijn als je het bewerkt, dus zorg dat je keukenblad ook niet al te warm is
Prik er enkele gaatjes in en zet terug in de koelkast

Meng het puddingpoeder met de suiker

Klop de 3 eiwitten op met vanillepoeder en klopt ook room op.
Roer de plattekaas, mascarpone, eierdooiers en cacao door elkaar.
Voeg er nu voorzichtig de room en het eiwit door.
Verwarm de oven ondertussen voor op 170 °

Stort het kaasmengsel uit op de bodem en bak af gedurende ong 1 u


Gehaktballetjes op z’n oosters


Wokgroenten (Wortel, ui, chinese kool, bamboe,…)
1 kg gemengd gehakt, 2 eieren, paneermeel
Woksaus : zoete sojasaus (bvb Conimex)
Noedels, mienestjes

Maak je gehaktballen en bak ze in een diepe pan.
Als ze bruin zijn doe je er wat sojasaus over, een beetje water en laat je ze onder deksel garen.
Doe er dan de wokgroenten bij.
Laat die ook even aanstoven. Niet te lang zodat ze niet papperig worden.
De duur daarvan hangt af van de grootte.
Je kan ze heel groot laten of fijne snijden. Dat kies je zelf.
Ondertussen kook je je noedels.
Laat de groenten nog even aanstoven met wat water erbij.
Als ze beetgaar zijn, meng je alles en roer je er nog wat sojasaus over.

Heel gezinsvriendelijk gerecht.
Ook kinderen zullen die zoete gerecht met balletjes en “pasta” lekker vinden.

Aspergesoep


500 g asperges
1 bokaal gevogelte of kalfsfond
1 pakje (lichte)room
muskaatnoot, zout en peper
evt wat peterselie
passe vite/roerzeef, tweede kom om op te vangen
50 g echte boter + 50 g bloem

Je hoeft je asperges niet te schillen.
Je zult wel wat meer werk hebben met zeven, maar door de schillen weg te gooien zou je extra smaak missen.
Snij de punten eraf, hou apart.
Kook die punten nu eerst zo’n 7 min in de fond.
(Gevogelte fond smaakt iets neutraler, kalfsfond geeft wat meer vleessmaak)

Haal ze er dan uit en hou ze apart om mee te garneren.
Leng de fond nu aan met water, tweemaal de inhoud van de bokaal.
Kook hier nu de in stukken gesneden asperges in.
Als die zacht genoeg zijn, neem je een tweede kom en zet je de roerzeef klaar.
Haal ze daar nu door en laat goed uitlekken.

Neem nu weer je eerste kom.
Smelt daarin 50 g echte boter en maak er dan een roux mee met 50 g bloem.
Doe hier nu je soep weer bij.
Laat even doorkoken en breng op smaak.
Roer er dan je room door, garneer met je aspergepunten en wat peterselie.

Visgratin met witloof


per persoon :

1 struik witloof
1 mootje kabeljauw
1 moot zalm
garnaaltjes ( mag diepvries indien goedkoper)
groentebouillon
bechamelsaus of kaassaus
peterseliepuree

De struikjes witloof snij je in 4, haal het bittere hartje eruit en leg in een hapjespan waarin je al een klontje boter hebt opgelost.
Bak die al heel eventjes in de boter en overgiet ze dan half met bouillon.
Dan leg je daarover de vismoten. De smaak van het witloof zal goed in de vis trekken én je bespaart afwas. 🙂



Doe er wat grof zout over en laat de vis half gaar worden onder deksel.
Haal dan de vis uit de pan, en vis het witloof uit het vocht.
Laat ze uitlekken en hou het vocht bij.
Maak dan je saus zoals gewoonlijk. Maak dat wat dikker zodat je het kookvocht erbij kan doen voor de smaak.
Leg de groenten en de vis in een ovenschaal en overgiet met de saus.
Strooi er wat garnaaltjes over.

Maak dan je puree. Doe daar een flinke hoeveelheid peterselie bij en doe dat ook in je ovenschaal.

Laat gratineren en dan mag je aanvallen.
Laat het smaken.

Wie wil dat de smaak van het witloof minder overheerst, laat het gebruik van het kookvocht in de saus weg.

Balletjes in tomatensaus zoals in de frituur


De balletjes in tomatensaus zoals ze die in vele frituren verkopen kunnen héél lekker zijn. Zeker diegene die volledig zelf gemaakt zijn.
Met dit recept kun je die ook zelf maken, en het is simpeler dan je denkt.

Je rolt balletjes van gemengd gehakt. NIET aanmaken met ei en brood !
Dit geeft een sterkere vleessmaak.
Vers gehakt met zeker voor de helft varkensgehakt. Dat is vet genoeg zodat het goed kleeft. Daarom moet het ook zeer vers zijn, anders kleeft het niet meer.
Als de balletjes gerold zijn, laat je ze even afkoelen in de koelkast.

Ondertussen bak je een fijngesneden uitje.
Als dat gebakken is, dan roer je er bloem door en laat je die bloem even bakken/drogen.
Dan blus je dat met Madeira.
Roer er dan tomatenpuree door en leng aan met bouillon.
Als die saus kookt, meng je er voorzichtig de balletjes door.
Laat de balletjes garen in de saus. De eiwitten die hierdoor vrijkomen zullen ook voor extra binding zorgen.
Proef nu van de saus en kruid met muskaatnoot, peper, zout en wat peterselie.

Zoals échte balletjes in tomatensaus van de frituur vragen, maak je die met zelfgemaakte frietjes. Waarmee anders ? 😉

Broccoli en bloemkoolsoep met boursin cuisine


2 stammen van Broccoli

restjes rauwe bloemkool

1 sjalotje

1 aardappel

Restje sla

2 el boursin cuisine blauw

blokjes kippenbouillon

water

muskaatnoot ,zeezout met groene kruiden van Oxfam

Als ik broccoli maak, bewaar ik de stammen voor evt puree of soep. –

Schil en snij de groenten in grove stukken

– Bak even in olie – Overgiet dan met water (laat ze net onder staan)

– meet hoeveel water je nodig had en doe er bouillonblokjes bij (rond naar boven af)

– Mix als ze gaar zijn.

– Doe evt door een passeerzeef. (Je soep is echt veel mooier van structuur) –  –  – Roer er dan de boursin door.

– Proef en kruid naar smaak.

Paprikasoep met wortel


  • 3 paprika’s
  • 1 bundeltje jonge wortels
  • 1 ui
  • 1 aardappel
  • olijfolie – gewoon of pikante
  • half koffielepeltje lookcreme
  • muskaatnoot, grof zout, cayennepeper
  • 1 bakje wokreepjes (veggie)
  • 1 klein blikje mais
  • 3 bouillonblokjes (kip of groenten)
  • 1,5 l water
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • bundeltje bouquet garni. (tijm, laurier+evt rozemarijn)

Snij alle groenten en blokken.
Dat hoeft niet echt fijn te zijn. Of je de paprika’s schilt of niet dat kies je zelf.
Verhit de olie in een ruime kom samen met de lookcreme en wat zout.
Dan stoof je de groenten aan.
Doe er water bij en de bouillonblokjes. Doe niet meteen al het water er in.
Als je soep wat te dik blijkt, kan je ze nog aanlengen. Als je soep immers niet dik genoeg is naar je smaak, moet je dan immers nog groenten bij koken om je soep op dikte te krijgen. Let op : nadat de soep volledig is afgekoeld, zal ze wel nog een beetje aandikken.
Laat dit nu een tijdje koken.
Als je groenten zacht zijn, is de soep gaar.
Mix je soep dan goed, of doe in de blender. Proef en kruid bij.
Als je ze echt fijn wil, kan je ze door een roerzeef (passe-vite) halen.
Op een pan bak je ondertussen de wokreepjes in wat olie en cayenne.
Zijn ze nog wat groot, dan snij je ze wat bij.
Als ze bruin zijn, doe je ze bij de gemixte soep samen met de mais.

Saus van portobello en witloof


  • 2 portobello champignons
  • 1 struik witloof
  • scheut witte wijn
  • restje kaas naar keuze
  • 700 ml melk
  • 1 bouillonketeltje groenten
  • bloem
  • boter of olie
  • muskaatnoot en cayennepeper

Snij de champignons en het witloof in stukken.
Stoof dit aan tot het witloof glazig wordt.
Blus dit dan met witte wijn.
Laat dit even inkoken, strooi er dan bloem over en roer ze er door.
Laat de bloem even bakken en roer er dan beetje per beetje melk door en laat je saus binden.
Doe er dan de bouillongelei in en laat smelten. Snij je kaas in blokjes en roer die nu ook door je saus.
Lekker met pasta of frietjes.
Ook lekker op een biefstuk of lekker gegrilde kip.

Varkensrollade met rode pesto en kaas.


Ik gebruikte :

1 kg mignonettegebraad (colruyt)
Mooi proper gebraad zonder veel vet
3 snede oude kaas
half potje rode pesto
Wie niet graag tomaat lust, neemt groene pesto of gerookte ham
fleur de sel
cayennepeper
basilicum


Doe de kruiden erop nadat je het vlees insmeert met pesto, voor je het op rolt.

Konijn Royal


Je kan dit feestelijk gerecht op voorhand maken.
Twee dagen voor je het gaat serveren, marineer je het vlees. Het zal vlugger garen. De dag voordien maak je deze stoofpot en op het moment zelf moet je gewoon de bijgerechten nog maken. 
  • 1 konijn
  • 1 flesje goed bier (Ename bvb)
  • 1 bokaal wildfond
  • wijnazijn of andere kruidenazijn 
  • beetje olie
  • honing of agavesiroop
  • rundsbouillon blokjes
  • 1 bouquet garni
  • 2 uien
  • mosterd
  • veenbessen compote
  • stoverij kruidenmix
  • muskaatnoot en zout
  • rode peperbessen (bokaaltje niet gedroogd)

Begin met het marineren van je vlees.
Leg de stukken een voor een in een afsluitbare pot en kruid ze.
Overgiet ze dan met wat olie en laat een paar minuutjes trekken.
Doe er dan de rest van de smaakmakers bij : honing of andere zoetstof. Zout, azijn, het bier, één grof gesneden ui en de fond. Zorg dat alles onder staat. Dus voeg evt nog een beetje water of bouillon bij.
Laat dit minstens 12 u trekken.

Laat de stukken vlees nu uitlekken op een rooster.
Bestrooi ze daarna met bloem aan alle kanten.

Bak niet te veel stukken per keer. Eens ze een bruin korstje hebben, leg je ze even apart en bak dan nieuwe stukken.

Doe nu alle vlees terug in de pan. 

Doe er dan een schep mosterd bij en een schep veenbessen compote. Vergeet je bouquet garni niet. 
Laat dit nu koken. Zet eens het goed aan de kook is je fornuis zacht, of bij een gietijzeren kom kan je het zelf uit zetten en laat dit nu lang garen in de warmte die in je kom zit.

Breng je saus nu stevig aan de kook om te binden. Je kan daar maizena in een scheutje water voor gebruiken (loskloppen en dan bij saus voegen.)
Laat nu je tweede uit fijngesneden meekoken.
Voeg als je wil ook nog wat rode peperbessen bij voor een extra smaak.

Heel lekker hierbij is een gestoofde appel uit de oven.
Schil ze, haal het klokhuis er uit.
Overstrooi ze met wat bruine suiker en siroop en leg er een klontje boter op.
Strooi er ook wat kaneel over.
Bak dit in een hete oven tot ze gaar zijn.

Ook krieken zijn hier lekker bij.
Lekker met een gewoon aardappeltje. doe daar verse peterselie op om ze chiquer te maken. Of met een feestelijk kroketje. Kan ook met rosti.

Gevulde broodjes met kip en kaas


  • 4 broodjes
  • 500 gr wokreepjes gevogelte of kippengyros
  • 2 paprikas
  • 1 bol mozzarella
  • 1 ui
  • hot tacosaus
Bak de kippenreepjes of gyros met de fijngesnipperde ui en paprika.
Door de marinade hoef je het niet echt meer te kruiden.
De keuze van broodjes ligt volledig aan jou. 
Snij de broodjes in, maak de opening niet te breed, maar zorg dat je er genoeg in kan. 
Aan de binnenkant moet je het broodje uiteraard wel volledig insnijden om te kunnen opvullen.
Zorg voor zeker één sneetje mozzarella per broodje.

Begin nu met opvullen. Het eerste schepje vlees moet je er wat induwen, maar daarna staat je broodje meer open en kan je er makkelijker de rest bij doen.
Doe een sneetje kaas in het midden en eindig met een tweede laagje vlees.

Zet de broodjes nu nog 8 à 10 minuten in een hete oven. 
Als je afbakbroodjes gebruikt, moet je die dus NIET eerst al eens afbakken

De mozzarella zorgt er voor dat alles lekker sappig blijft.
Wil je het nog iets sappiger en lekkerder maken, dan doe je er nog wat hot tacosaus op.

Gevulde tomaten met mascarponesaus


3 pers

5 à 600 gr fijn gehakt

emmenthal

1 ei

paneermeel

1 pot mascarpone

groentenbouillon

3 coeur de boeuf tomaten

Zout, peper, cayennepeper en peterselie

Kies 3 grote tomaten uit.  1 per persoon.

20181110-_1110122

Snij een stuk van de meest bolle kant er af en snij dat alvast in kleine stukjes.
Zorg dat de meest platte kant naar onder staat, zodat de tomaat recht kan staan.
Hol de tomaten nu uit en hou alles wat je er uit haalt bij.

 

Strooi er wat zout in en zet even ondersteboven zodat het vocht er wat uit gaat.

Meng het gehakt nu met Emmenthal, het ei, peterselie en wat paneermeel en kruidt het naar smaak.

Vul daarmee de tomaten op. Strooi er dan nog wat paneermeel over.

Het binnenste van de tomaten, snij je nu in kleine stukjes.
Zet ondertussen de tomaten in een ingevette ovenschaal op 180° gedurende 45 minuten..
Dit zijn grote tomaten, dus controleer goed of het vocht helder is als je het vlees inprikt, want het kan wat langer duren eer ze gaar zijn.
Meng ondertussen de tomaatstukjes met de mascarpone. Doe er een beetje groentenbouillon bij en laat die smelten.
Dit wordt je saus. Ofwel laat je de tomaatstukjes zo, ofwel haal je even de staafmixer door je saus. Kruidt de saus nu naar smaak.

20181110-_1110129

Serveer dit met puree.20181110-_1110130

Lookcreme/Lookpasta


Verse look is niet altijd makkelijk lang te bewaren.
En dan nog. Je zit met de geur. Ook als je het wil gebruiken…. je handen, je snijplank, alles ruikt er naar.
Vandaar vind ik het makkelijker lookpasta te gebruiken.
Je bewaart het geurloos in je koelkast en als je het nodig hebt : gewoon een koffielepeltje uitnemen en je hebt look in je gerecht. Bovendien is dit heel makkelijk door een gerecht te mengen doordat het fijne pasta is.

Met drie lookbollen maak je al een hele pot.
Deze pasta of creme bewaart echt heel lang in je koelkast.

Hoe je dit maakt zie je hier onder.

lookcreme1
Drie lookbollen, 75 à 100 ml olijfolie en een blender of mixer. Meer heb je niet nodig.

lookcreme2
Pel alles look, snij in twee om evt. de groene scheut in het midden te verwijderen. Die groene kern maakt look bitter.

lookcreme3
Giet het grootste deel van de olijfolie er over. Je hebt die nodig om de pasta glad te maken en het bewaart je pasta beter.

lookcreme4
Doe alles in je mixer en mix alles glad.

lookcreme5
Je kiest zelf hoe fijn je je lookcreme wil.

lookcreme7
Giet in een pot en doe er nog wat olijfolie over zodat er een bewaar laagje over ligt.

Kalfsgehaktballetjes met courgette en mozzarella


 

500 à 600 gr kalfsgehakt, of gemengd met kalfsgehakt

flinke lepel bloem

1 à 1,5 courgette

2 bollen mozzarella

1 brik passata

1 ui

1 bak verse champignons

Zeezout Mix Chili-Peper van Oxfam

                      1 glas witte wijn, of als je kookt voor kinderen : bouillon naar keuze

Rol de balletjes gehakt. Maak ze niet aan met ei, je vleessmaak gaat anders verloren. Met goed vers gehakt lukt dit zeker. Kalfsgehakt is lichter verteerbaar en magerder. Het smaakt ook veel fijner dan varkensgehakt !
Na het rollen overstrooi je ze met bloem zodat ze beter kleuren.
20181017-_1100802
Bak ze dan in hete olie. Wacht tot je olie begint te roken eer je het vlees er in doet : de balletjes zullen niet aan de pan kleven.

20181017-_1100806

Snij ondertussen de groenten in grove stukken.

20181017-_1100807
Die groenten mogen bij de balletjes als die beginnen te kleuren.
Laat dit samen nog wat bakken.

20181017-_1100808

Neem genoeg courgette. Het is de bedoeling zeker evenveel groenten als vlees op je bord te krijgen.
Blus het dan met witte wijn of bouillon en doe er nadien de passata bij.
Laat nog even stoven om de alcohol te laten verdwijnen.
Vind je het te zuur, voeg dan een klontje suiker toe.

Laat nog even stoven en kruid nu met de zout/pepermengeling.

20181017-_1100810
Net voor het serveren meng je de stukken mozzarella onder je saus.

20181017-_1100811Niet meer laten meekoken zodat die kaasblokjes niet te veel smelten want mozzarella gaat draden.

Is lekker met pasta, puree, ovengebakken aardappeltjes, rösti of natuurlijk frietjes.

tip : je kan die mozzarella ook IN je balletjes verwerken.
Bij tupperware kan je daarvoor een handig hulpmiddel aanschaffen, nl de surprise party.
Voor mensen die in de buurt van Ruiselede wonen kan ik daarvoor verwijzen naar
https://www.facebook.com/ConsulenteKimJonniau/

 

Boomstammetjes in madeirasaus met linzen


6 boomstammetjes 

1 ui

150 g spekblokjes

1 klein blik bruine linzen

Champignons verse

200 ml water + 1 blokje vetarme rundsbouillon

100 g gedroogde kerstomaatjes

1 mignonette melkchocolade (10 g)

Muskaatnoot, peper, zout, tijm, laurier

150 ml  Madeira

1 of  2 el tomatenpuree
Verse peterselie.

 

Snij de ui en de champignon grof in stukken.
Bak de boomstammetjes bruin en eens ze kleur hebben, doe je er de ui, champignon  en spekblokjes bij.
Eens de ui glazig is, mag je de pan blussen met de madeira en dan de bouillon.
Snij de kerstomaatjes evt nog eens doormidden en doe ze er ook bij.
Kruid dit al even en leg er de tijm en laurier bij.
Laat dit rustig doorkoken.
Open ondertussen je blik linzen, en spoel ze even.
Doe ze dan door je gerecht en laat rustig sudderen.
De chocolade zal het scherpe van je saus wegnemen dus laat die er ondertussen ook door smelten.
Doe er nu de tomatenpuree bij.
Bindt dan je saus zoals je wil en strooi er de peterselie over net voor je serveert.

Lekker met bvb rosti, verse aardappelen of frietjes.

Je kan dit ook maken met gehaktballen of blinde vinken.

Linzen zijn in vlaanderen minder gekend.
Deze peulvruchten zijn gezond, zitten boordevol vezels en zijn zeer smakelijk.
Echt geen fan van linzen ? Witte bonen zijn een prima vervanging.

 

Witloofsoep met iets extra’s -Hesperolletjes in soepvorm


Deze soep smaakt écht als hesperolletjes.
Witloof, kaas en ham dus.

Je maakt heel makkelijk witloofsoep.

Gewoon je witloof in grove stukken met een aardappeltje bij voor de binding

Je stooft dit aan, kruidt het met peper en zout en evt wat muskaatnoot.

Overgiet dan met kippenbouillon en doe er een kruidentuiltje bij.

Breng aan de kook , dek je kom goed af en zet dan je vuur af.
Ik laat dit zo op het gemak garen.   Als alles goed gaar is, mag er kaas bij.
Dat mag eender welke kaas zijn.  Ik gebruikte een kaas mix en nog wat stilton.
Aangezien je moet zorgen dat het niet te zwaar wordt, doe je er best niet te heel veel in, dus zorg je voor kaas die goed doorsmaakt. Doe er dan ook de alproroom bij.
Mix dan alles goed.
Snij dan de ham in hele kleine stukjes en laat nog even meekoken met je soep.
Ik gebruik zo’n 3 sneetjes ham voor 1,5 L soep.
Ik heb daar graag nog wat vermicelli of tapioca bij maar dat kies je zelf.

Proef nog even of je smaak goed zit en kruid evt bij.

Serveer met wat gemalen kaas en laat het vooral smaken.

Bolognaise saus a la moi.


Mensen vragen mij wel eens hoe ik mijn bolognaise saus maak.
Vele hebben tegenwoordig het idee dat je dat het beste en het makkelijkste met een bokaal saus kunt doen.
Aub mensen, doe dat niet.
Die sauzen zijn zo zwaar, zo vet en je smaakt amper dat je tomatensaus aan het eten bent. Veel beter is het om als basis passata te gebruiken.
Dat zijn eigenlijk tomaten die gemixt zijn. Je proeft de tomaten. Er zit geen vet in en het smaakt veel lichter.
In sommige winkels heb je soorten. Bij colruyt bvb heb je passata die grof gemixt is en fijngezeefde . Bij deze laatste zit al wat basilicum maar die is zeker niet overheersend.
Heb je dus wel of liever nog wat stukje tomaat of niet, de keuze is aan jou. Bolognaise saus is lekkerste als die wat heeft staan “trekken”, maar dat hoeft niet per se.
Hou alvast klaar :
650 gr gehakt.
1 bokaal passata
1 stukje chocolade
1 kruidentuiltje beetje witte wijn of madeira 1 halve courgette, of 2 wortels, een paprika, een ui, een pastinaak,….
alleen of een combinatie ervan. Hangt af van wat ik in huis heb. Stoof de groenten in wat olijfolie met een teentje look, of gebruik olie met look en of kruiden erin.
Als de groenten gestoofd zijn , giet je de passata erbij en de madeira of wijn.
Laat dit een beetje stoven en doe dan je gehakt erbij.


Als je het op deze manier wil klaarmaken raad ik aan geen al te vet gehakt te gebruiken.
Zuiver varkensgehakt is te ruw van smaak en dat bak je beter eerst af.
Ik gebruik voor deze saus gehakt gemengd of kalfsgehakt. Dit is veel lichter van smaak.

Roer je gehakt goed door zodat je geen grove brokken krijgt. Smelt de chocolade erdoor om de zurige smaak van de tomaten wat af te zwakken.
Leg het kruidentuiltje nu in je saus, en zet na een tijdje je vuur uit.
Dek af en laat nog even trekken.
Het tuiltje mag je er uitnemen om nog even met je pasta te laten koken zodat die ook wat extra smaak krijgt.
Kruid voor de rest je saus af met muskaatnoot, peper, zout, rozemarijn. Naar eigen goesting. Ik maak dit liefste met verse tagliatelle.
Een grove saus als dit is eigenlijk het lekkerste met grovere pasta.

Wil je hier eens een twist aan geven.
Doe er dan eens een paar lepels Boursin Cuisine rood deksel bij.
Maakt het lekker pittig !

   

Vlaamse zomerhutsepot met kip


Voor 6 personen, of drie flinke eters :

6 kippebillen

voor de marinade : 1 blik pils (of bleek tafelbier zonder alcohol), 1 grote eetlepel honing, ciderazijn, groentenbouillon (die flesjes zijn daar handig voor), cayennepeper, zout, rozemarijn, olie

1 aubergine

1 courgette

1 gele en rode paprika

2 a 3 uien

2 pastinaken

500 diepvrieserwtjes of verse (geen blik please)

grote verse champignons

1 brocoli (alleen de roosjes. hou de rest voor soep)

De avond op voorhand marineer je je kip. Neem daarvoor een grote pot die je kan afsluiten. Niet te veel azijn, anders smaakt je saus te zuur. Doe alle ingredienten bij elkaar, roer even los en leg je kip er in.  Je vlees zal écht malser en sappiger blijven én door de zoetstof erdoor bruint het ook makkelijker.

 

De dag zelf laat je eerst je kip wat uitlekken op een (taart)rooster.
Hou de marinade zeker bij !

Bak dan je kip bruin en leg in een schaal.

Snij dan al je groenten in blokken. Niet te klein zodat ze niet te vlug stuk koken.
Bak dan je champignons en ui in de kom en leg dan bij de kip.
Stoof dan de rest van je groenten in een klein deel van de marinade. De erwtjes hoef je niet te stoven.
Laat een paar minuten stoven en doe er dan de rest weer bij samen met de erwtjes.
Overgiet nog wat met de marinade en laat zachtjes verder stoven.
Kruid eventueel nog wat bij als tegenhanger voor het zoete van de honing en laat dan wat staan. Het is lekkerder als het even heeft staan trekken.

Serveer met ovengebakken aardappels of met lekker stokbrood.
Of waarom niet met couscous.

Durf gerust te variëren met groenten.
Leuk is om ook wat te letten op kleuren.

Luie wijven Wok met garnalen :)


Deze is er eentje voor mijn facebookvrienden en -vriendinnen die steeds denken : dat zou ik niet kunnen. (Je weet wel wie ik bedoel  😉  ) Jawel. Jullie kunnen het wel. Deze zeker.
Gewoon een paar pakjes kopen, openen en in een hoge pan of wok kieperen. Meer is het niet. 
Tuurlijk staat het niet chic als ik het zo zeg. Eigenlijk moet ik jullie aanraden alles vers te kopen en zelf te snijden. Maar we kennen het allemaal : die zaterdag dat je van hot naar her gelopen en gereden hebt en dan beseft dat je ook niet iets op tafel moet zetten dat je toch een beetje een weekend gevoel geeft.  Dit gerecht doet dat zeker.
Lekker, pittig naar keuze en snel klaar.
Ik kies in dit gerecht voor roze garnalen, omdat ze naar mijn idee beter passen bij de scampi

20180811-_1100378

Ik kocht bij Aldi voor twee personen :

500 g gekruide aardappeltjes

400 g oosterse wokgroenten

150 gr roze garnalen

150 gr party scampi

1 klein blikje kokosmelk

cayennepeper, curry

olijfolie.

Je doet een scheut olie in je pan en verwarmt die. Als je lichtjes rook ziet komen, is je pan heet genoeg.20180811-_1100380Doe er eerst je groenten in. Die zijn rauw en die moeten dus nog garen. Zitten er grote stukken paprika tussen, snij die dan even wat bizodat alles gelijk gaar is.

Eens die glazig worden, doe je er de aardappeltjes bij. De roze garnalen mogen er daarna bij. Ondertussen haal je de staarten van de scampi en mikt die ook bij de rest. Laat die nu rustig allemaal warm worden.

20180811-_1100384 Kruid nu het geheel.
Giet er dan het blikje kokosmelk over, zet je vuur ietsje lager. Laat een paar minuutjes sudderen en serveer.20180811-_1100387

 

Veggie quiche


1 pak bladerdeeg

6 eieren

250 ml room (minstens 20% vet)

half blokje of klein lepeltje vetarme groentebouillon

Restjes groenten
bij mij was dit :  prinsessenbonen, worteltjes, erwtjes, mais en romanesco (familie van de brocoli/bloemkool), gedroogde tomaten,
Vegetarische wokreepjes.
muskaatnoot, peper en zout. Beetje worcestersaus

Vet een grote lage taartvorm in, gebruik daar ook gerust je bakspray voor. Leg dan je bladerdeeg in de vorm. Ik haal het bakpapier er van af. Vooral om nadien je quiche te snijden kan dit onhandig zijn anders. Je vorm in ingevet en normaal kan er weinig mis gaan. Leg nu de groenten die je hebt in de vorm. Zorg natuurlijk dat ze gaar zijn. Als je ze nog moet koken : liefst beetgaar, anders worden ze papperig. Bak de wokreepjes en kruid ze. Ik vind dit lekker met wat worcestersaus erover. Klop de eieren los met de room. Doe daar de bouillonpasta doorheen om goed te kunnen verdelen over de quiche. Giet dit over de groenten en kruid naar smaak.  Verwarm je oven voor op 200 ° en bak de quiche nu af.  De bakduur zal afhangen van je oven, maar kijk ook even op de verpakking van je quiche. Meestal moet dit zo’n 30 min. Bakken.  Bak hem altijd meteen helemaal gaar. Ook als je hem op voorhand maakt en later wil opwarmen : je bodem zal anders niet krokant worden. Varieer hier gerust mee zoals je zelf wil Een quiche is eigenlijk héél makkelijk en smaakt altijd.

20180810-_1100376
De versie op de foto is met wokreepjes én wat spek, voor alle duidelijkheid.
Van de volledig vegetarische heb ik voorlopig geen foto. I’m so sorry  😉


 

Quiche met pancetta en prei


1 vel bladerdeeg

4 eieren

1 flesje room  (20% vet is voldoende)

250 gr pancetta

100 reepjes kip

1 wit van een prei

kruidenolie met look

groentenbouillon

muskaatnoot, peper, zout, provençaalse kruidenmix

Parmezaan

Scheutje melk

Rol het vel bladerdeeg uit in een taartvorm en prik het deeg in.
Klop de eieren los met de room.
Bak ondertussen de in stukjes gesneden pancetta en de kip in de kruidenolie.
Als dat voldoende gebakken is, verspreid je dit over het deeg.
20180710-_1090804
Dan stoof je de prei in dezelfde pan.
Bij mij was de prei nog diepgevroren dus hoefde er geen water meer bij,
doe er anders wat bij maar niet veel. Gewoon genoeg zodat je pan niet droog is.
Doe er ook wat groentenbouillon door en laat beetgaar stoven.

20180710-_1090805

Leg dan ook de prei in de taartvorm. Ik legde er nog wat half gedroogde kerstomaatjes bij.

20180710-_1090808

Er zullen misschien nog aanbaksels zijn in je pan. Doordat je kruidenolie gebruikte, zou het zonde zijn om die weg te gooien. De look in de olie zal op zich niet erg doorsmaken, maar de look maakt wel alle andere smaken wat sterker en is echt een aanrader om er bij te doen.
Neem daarom een klein scheutje melk en maak daarmee de aanbaksels los.

20180710-_1090807
Meng dit dan door de eieren en giet over het deeg.

20180710-_1090809

20180710-_1090810

Kruid je quiche nu af  en strooi er wat parmezaan over.


Bak in een oven op 180 ° gedurende 18 a 20 minuten.

20180710-_1090813

Je kan dit op voorhand doen, en later koud eten, of nog even weer opwarmen in de oven.

Kippenbouten in rode currysaus


6 kippe onderbouten of andere stukken kip

1 (of 2) zakje(s) rode thaise curry van Oxfam

1 paprika

1 ui

bloemkool

1 blikje bamboe

sojascheuten

klein blik ananas

klein blikje rode kidneybonen

Baby maiskolfjes

restje diepvriesgroenten

groentenbouillon

klein blikje kokosmelk

zout en peper

olijfolie
Grote (diepe) hapjespan
Meng het zakje rode curry met wat bouillon en olijfolie.
Giet dit over de kippenbouten en laat dit marineren.
Net voor je ze gaat bakken, laat je de kip even uitlekken.
Bak dan de kip mooi bruin in olijfolie of kokosvet.

Snij ondertussen de groenten hapklaar die je in huis hebt.
Snij ook de bamboe wat bij. Ik vind die smakelijker als ze wat kleiner zijn.

Doe de groenten dan bij de kip en laat even bakken.
Giet er dan de currymengeling waarin je de kip marineerde weer over en laat koken.

De currymengeling is matig pikant. Als je het graag pittiger hebt, kan je gerust twee zakjes gebruiken.

Serveer met rijst, tarwe of quinoa.

 

 

Bloemkoolcurry met rijst


20180505-_1090064Kook een bloemkool beetgaar in groentenbouillon.
Beetgaar, niet helemaal gaar dus, want anders wordt dit al gauw een papje.
Giet de groente af en bewaar het kookvocht.
Bak nu een ui of sjalot en wat spekjes.
Je kan hiervoor ook ham, quorn of tofureepjes nemen.
Neem nu je losse rijst. Bak die ook heel even en giet er dan de bouillon over.
1 kopje rijst (2p) = 2 kopjes kookvocht
Als de rijst gaar is, overgiet je de rijst met kokosmelk of alpro.
Kruid dan bij met muskaatnoot, peper en currypoeder.
Bloemkool kan flauw smaken, dus wees niet te zuinig met kruiden.
Roer er dan de bloemkool door en je schotel is klaar.
Zo simpel is dat.
Originele combinatie maar héél lekker.

 

20180505-_1090065

Vier-vierdencake met appeltjes en nootjes


4 grote eieren (ik koop meestal L of XL)

250 g bloemsuiker

200 gr bloem + 50 gr aardappelbloem of maisbloem (of gewoon 250g bloem. Met de andere soorten erbij wordt het lichter)

1 koffielepel bicarbonaat of bakpoeder

250 g ongezouten echte boter
Extra : 2 appels, gehakte nootjes naar smaak, rozijntjes, kersen uit de bokaal
een ei + wat honing, suiker of stroop

Zet je boter al op een warmere plek dat die zacht kan worden. Die hoeft niet gesmolten te zijn.

Scheid de eieren.  Doe de eidooiers in een grote kom en doe de eiwitten in een vetvrije kom om op te kloppen.
Bij de eidooiers mag je de suiker doen. Een deeltje van de suiker kan je vervangen door vanillesuiker, 1 of 2 zakjes.

Ik klop de eiwitten nu al op.
Je kan je klopper nadien voor het beslag gebruiken want dat geeft niet.
Je eiwit zal echt nog wel houden tot je het nodig hebt.

Dan meng je met je klopper je eigeel en suiker tot het lichtgeel/wit wordt.
Dan mag de zachte boter erbij.
Weer goed mengen.
Wil je iets IN je cake, dan kan dat nu : banaan, stukjes appel, cacao, nootjes…..

Doe nu je bloem erbij én de bicarbonaat.
Weer voorzichtig mengen.
Nu mag het opgeklopte eiwit erbij.
Meng dit voorzichtig, niet te veel roeren of het zakt in.

Vet nu een bakvorm in met boter, olie of speciale bakspray.  Eentje van 26 à 28 is groot genoeg of een langwerpige.
Giet er je beslag in.

Wil je hier fruit bovenop, dan kan je er bvb appelpartjes opleggen.  2 grote appels zijn voldoende. Ik leg appelschijfjes op de buitenste rand, en stukjes in het midden.
Daar kunnen rozijntjes of gehakte nootjes bij.
Daar doe nog een ei overheen dat is losgeklopt met suiker of agavestroop.
Je giet het in het midden of verdeeld het met een penseel of zo.
Wil je hier fruit bovenop, dan kan je er appelpartjes opleggen.  2 grote appels zijn voldoende. Ik leg appelschijfjes op de buitenste rand, en stukjes in het midden.
Daar kunnen rozijntjes of gehakte nootjes bij. Of waarom geen zwarte kersen uit een bokaal…. je kan hier naar hartelust mee variëren.
Daar doe nog een ei overheen dat is losgeklopt met suiker of agavestroop.
Je giet het in het midden of verdeeld het met een penseel of zo.
Dat ei erover kan je gerust weglaten. Je cake wordt vlugger bruin en als je bang bent dat het verbrand, dan doe je zonder. 

Zet je cake in een voorverwarmde oven van 180 °.
Zet na een kwartier je oven iets lager (160°) zodat de binnenkant langzaam gaar kan worden zonder te verbranden.

Na het bakken is het lekker als je er nog wat siroop of honing over giet terwijl hij nog warm is. Het zal er in trekken en er lekker naar smaken.201803281201803283201803282201803284

Hutsepot van zalm


4 zalmfilets

250 gr garnalen

beide waren bij mij diepvries. Roze garnalen en zalmmoten die eigenlijk  voor de BBQ gekocht waren, dus er was al wat marinade en lookkruiden op. Niks mis mee. Tenzij je werkt bij Peter Goossens  😉  

1 courgette

4 wortels

1 paprika

1 ui

200 gr spekjes

100 gr verse champignons

1 doosje lichte room   + 1 ei  (liaison)

1 blokje groenten- én een blokje kippenbouillon

muskaatnoot, peper, provençaalse kruiden

water, boter

aardappels, vastkokend

Grote kom + kleinere pan

 

201803189

Ik bak de diepgevroren zalmfilets even aan in boter.  Dan haal ik ze uit de kom.
Snij al je groenten en stoof ze aan in je kom. Ook je aardappels. Nu hebben ze al een beetje de smaak van de zalm.
Overgiet alles dan met water tot alles bijna onderstaat. Doe er dan de twee bouillonblokjes bij.
Dek af en laat koken tot het bijna gaar is. Als het al meteen overgaar is, zal alles uit elkaar vallen als je er in roert en dat ziet er toch minder smakelijk uit.
Ondertussen bak je de spekjes en champignons in de pan.
Als dat bruin is doe je dat in de kom. Doe er nu ook je garnaaltjes bij.
De pan gebruik je nu om je zalm gaar te bakken. Beetgaar : zorg dat ze nog niet uit elkaar beginnen te vallen.
Proef nu even van je hutsepot. Kruid naar smaak. Het mag een beetje doorsmaken want de room zal de smaak nog verzachten.
Zorg dat je gerecht nu op smaak is, alles gaar is want eens je hutsepot gebonden is en de zalm erbij kan je niet veel meer roeren !
Maak nu je binding voor je gerecht.
Hier voor gebruik je best een liaison : roer een ei door een doosje room.
Roer dit nu voorzichtig door je gerecht. Laat nog lichtjes inkoken, maar niet té veel dat het niet kan schiften. Alhoewel je dat met lichte room minder vlug voor zal hebben.
Leg er nu je zalm bovenop en je kan serveren  evt met nog wat brood !

Paprikaburgers met Cindy’s rataouille


mIk haalde paprikaburgers bij Renmans. Je kan uiteraard gewone hamburgers nemen, of je maakt zelf gehaktballen en verwerkt daar stukjes paprika in.

Je bakt die hamburgers op samen met een grof gesneden ui.

201803071

Als ze goed bruin zijn, hou je die warm in de oven.
Ze kunnen daar nog wat verder garen.

201803073

Kijk ondertussen even welke groenten je in huis hebt. Vers op diepvries.
Geen bladgroenten liefst.
Ik had wortels, peterseliewortel (lijkt goed op pastinaak), paprika, champignon, groene tuinbonen uit de diepvries, en tomaten.
Uiteraard kunnen daar nog andere dingen bij. Brocoli, courgette, princesseboontjes,…..201803072

Snij de groenten in grove stukken.
Wacht nog even met de tomaat.
Bak dan de champignons in het bakvet van je burgers.201803074

Blus dat bakvet met een beetje water.
Laat even stoven en roer ondertussen het aanbaksel goed los. Doe er ook wat look bij.
Hoeveel dat mag je zelf uitmaken.
Doe er dan de groenten bij  en laat die ook even stoven.
Kruid met muskaatnoot, grof zeezout en wat peper.
201803075

Overgiet ze dan met zo’n halve liter groenten  of kippenbouillon.
Doe er een paar takjes tijm en laurier bij.
Ondertussen moet je je tomaten nog ontvellen.
Ik gebruikte een drie-tal tomaten.
Je kunt die pellen aan de hand van gekookt water, maar ik doe dat liever met een mesje.
Hoe ik dat doe kun je zien in onderstaande video.
tomaat ontpellen

Snij de partjes dan nog eens in twee en doe ze ook in je pan.
Laat dit onder deksel nog wat meestoven gedurende een 20 tal minuutjes.
Dan kan je de burgers uit de oven halen en ook in je pan doen, samen met het vocht dat in de oven ook nog vrijgekomen is.

Dit is eigenlijk lekker met alles. Rijst, gekookte of gebakken aardappels, lekker brood en zelfs ook verse tagliatelle of andere grove pasta.

201803078